光明网记者 陈畅

对于中国人来说，2017年还没有真正过去。按照传统，大年三十的子时一过，才意味着新的一年到来，而这一天中最重要一件事莫过于年夜饭。

随着我国人民生活水平的提高，年夜饭从我国改革开放初期老百姓的“自己动手，丰衣足食”开始改变，如今更多的年夜饭模式被大家接受，在餐厅享受年夜饭，成为了很多家庭的新选择。

任何科技的发展最终都要回归于人性，这是实体经济不可替代的最核心的因素。在如今这个被互联网，大数据，人工智能等等火爆词汇引领的新消费模式下，传统文化也带动了很大的商机，一年一度的年夜饭大战对于餐饮业来说，则是一年中最好的时刻。

一年中最贵的一顿饭

某互联网公司大数据分析显示，2017年春节在外享用年夜饭的消费比例升至47.9%，比2016年同比上升了15%;年夜饭人均消费，也从201元升至279元，同比涨幅达40%。可见年夜饭这块儿蛋糕是越做越大。那么，究竟是什么原因使得年夜饭的涨幅如此之大呢?

首先，随着现代人民生活水平的提高以及消费模式的变化，人均300元左右的饭局已经可以被大多数人接受，许多大型企业人均日常的团建费用就远远超过了这个数字，更何况这一天是对于华夏民族最重要的一个节日。

其次是商家对于年夜饭市场的重视，例如餐饮行业的老字号全聚德，2017年年夜饭价格同比2016年最低新春宴价位下降了300元，这就使得不同的群体可以享受到不同的价格。随着现在许多在大城市奋斗的年轻人选择不回家过年，性价比较高的年夜饭也匹配这一群体的消费习惯。

最后，“怕麻烦”，“家里味道不好”等因素也促进着餐饮行业年夜饭业务的需求。

互联网+年夜饭

然而，年夜饭市场的火爆却让另一个问题出现，即订不到位置。因此外卖半成品与O2O私厨平台应运而生。

淘宝网1月年夜饭半成品所在的行业成交金额达到146万多元，环比增长230.55%，成交笔数也环比增长87.91%。价格从100元到700元不等，一般包括凉菜、热菜、点心和汤，菜的数量可根据人数及口味来自行组合搭配。年夜饭半成品的优势首先是解决了年夜饭定位难的问题，其次也让消费者在家就可以享用到饭店品质的年夜饭。

另一种O2O私厨平台模式也正在被一些消费者使用。选择一个私厨平台，首先与客户商量菜单;第二次去准备菜品;第三次是上门做菜。这个流程最大的优势就是私人订制，能够根据消费者的口味调整菜品。随着我国进入老龄化社会，一些饭店的年夜饭过于油腻，不符合老年人的饮食习惯，以及部分老年人行动不便，去饭店吃年夜饭可能要大费周章，这些问题都能被私厨模式所解决。私厨模式在我国有着悠久的历史和传统，相信随着我国老龄化社会进程不断加快，在未来的年夜饭市场上，会被更多的家庭所青睐。

老字号更得人心

受宏观经济环境及政策影响，近年来国内餐饮行业整体告别快速增长时期，部分高消费，高格调餐饮企业的生意更是出现滑铁卢。反而主打大众市场的亲民餐饮却逆流而上。亲民餐饮在压低价格的同时、也会给餐厅带来压力，随着房屋租赁成本和用人成本的持续增加以及物价的变化，使得亲民餐厅竞争异常激烈。

这对于想进入餐饮市场的门外汉来说确实不是什么好消息，但对于一些老字号来说则是转型的机会。他们可以利用传承多年的口碑，品牌力以及丰富的经验和完整的供应链资源做到成本的最大节约，推出更多接地气的新产品，重新建立一种符合老百姓气质的餐饮市场。

例如便宜坊，全聚德，砂锅居等老字号就有着得天独厚的优势，首先菜品的质量经过了百年的传承，消费者对于菜品的口味没有质疑，甚至部分消费者每到过年就会选择该老字号作为年夜饭的据点，形成了一种消费习惯。

员工的稳定性也让这些老字号不会面临过年“无人可用”的窘境，老字号的员工使命感以及人性化的管理、丰厚的奖金让员工更愿意为其付出。

随着互联网的不断发展，餐饮行业的老字号也开始进行互联网营销，不仅利用互联网营销还利用互联网推出外卖服务，力图扩大影响力，用最有效果的方式触达用户，通过采取加互联网的方式节约成本，提升运营效率。

年夜饭带动消费升级

中国金融与产业发展研究院执行院长柴永强表示：时代的进步催化了消费观念和消费水平的升级。从宏观上看，年夜饭模式的多样化体现了中国经济形式多元化。对于我国这种人情化社会而言，年夜饭这种有特殊意义的消费行为，能够加强消费者与商家之间的互动，这种互动并不仅仅是经济上的，更多的体现于主观，从而形成感性的消费习惯。让消费者对商家产生更多的信赖粘性。

对于实体经济而言，产品才是能够抓住消费者内心的关键。让消费者吃的舒心，吃的放心，吃的开心才是各大饭店打赢这场年夜饭之战的关键。

近年来，我国大力推进社会消费结构由生存型向发展型消费升级、由物质型向服务型消费升级、由传统向新型消费升级。年夜饭模式的多元化也意味部分餐饮企业已经认识到信息化，标准化对自身未来发展的重要性，着力构建自己的信息化系统。

未来的年夜饭之争，还将是各大饭店的产品之争，谁做出品质更高的菜品，谁提供更贴心的服务，谁才能赢得未来的年夜饭之争。