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 高效利用设备。 得益于可靠的质量。
2020-10-26 14:48:42来源: 榕城网

 

始终如一的高品质、标准化的烹饪结果以及高效利用设备是现代商用厨房的必备条件。为了保证20到2000顿餐食的供应,许多厨师依靠智能厨房技术。RATIONAL全新iCombi Pro万能蒸烤箱展示了它是如何工作的以及可以取得什么样的结果。

500份一致化的餐食,20份一致化的鱼片,周一到周日同样色泽的烤花椰菜——如此高的质量吸引了顾客。RATIONAL很清楚这一点,并支持厨师可靠地实现他们的目标。汉堡最好不要和上个批次有什么不同,您同事的鱼比您的要更金黄一点。”季军,应用经理总厨,RATIONAL莱欣诺中国 如是说道“厨师们每天都可以报告这一点,如果质量不令人满意,产品甚至无法出餐。或者客人会要求退单。在这两种情况下,高成本都是由浪费的不符合品质要求的食物引起的,这是应该避免的。”在智能控制和创新技术的相互作用下,RATIONAL在新款iCombi Pro中成功地采用了iDensityControl的生产方式,使得烹饪变得标准化。这不仅满足了客人的愿望,而且将菜品的浪费减少到几乎为零,并大大增加了可销售的菜品数量。

为了确保质量的一致性,传感器每秒都能感觉到并识别出当前的烹饪腔状况,从而使所需的能量(即热量和湿度的组合)最佳地适应食物和预期结果。这就创造了一种独特的气候,确保了食物质量的一致性和特殊的口感。然而,由于诸如开门导致的食物和环境温度等外部影响反复使烹饪腔气候失衡,智能气候管理能够进行补偿。只有这样,蒸煮室中的传感器、主动除湿和流量优化以及烹饪腔几何结构,在这些的相互作用下才能创造出一种能够实现卓越生产力和卓越烹饪效果的气候。

得益于新的烹饪腔几何结构和智能风扇叶轮,它们在旋转方向和速度方面智能地适应产品、数量和烹饪状态,因此优化了气流,使能量更均匀地分配到最后一个角落。因此,食物的能量输入更高,烹饪速度更快,并且不会变干。同时,强大的除湿技术更快速、更有效地去除水分,从而保证了脆皮、酥脆的面包和烧烤图案,具有美味的烘焙味道。其结果是突出的,所有烤盘都获得统一的质量,即便在满载的情况下亦是如此(10-1/1满载80份火鸡肉薄片)。

得益于高达300°C的精确温度控制,披萨变得酥脆,牛排获得了理想的烧烤图案,甚至冷冻的方便食品,如鸡块或炸薯条,都能烹饪的均匀、酥脆、多汁。季军:“即使在烹饪腔内放了大量冷冻食品,iCombi Pro也有足够的电力储备,可以在短时间内达到烹饪温度。”这同样适用于蒸制,因为100%新鲜的饱和蒸汽、精确的蒸汽温度和最大蒸汽饱和度确保了30-130°C的食品质量,即便是满载情况下,用于蒸制三文鱼、点心和馅饼。

如果可靠、高质量的生产是可能的,那么这在两个方面是值得的:顾客会乐于一次又一次地光顾,而且厨房里的食材浪费减少到最低限度,这反过来又对成本产生了积极的影响。500标准化菜品不再是一个挑战。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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