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牛华八婆串串香荣登央视美食《家乡至味》
2020-10-27 11:31:35来源: 榕城网

 

国庆中秋大假刚过,成都牛华八婆串串香又上了央视头条! CCTV-10大型美食纪录片《家乡至味》成都篇开播,《家乡至味》是央视科教频道继《舌尖上的中国》之后推出的一档“记录童年味觉,解锁心头乡愁”的美食纪录片。

香辣传承32年极致的口味

32年前,乐山牛华镇的周庆飞大姐,开创了第一家麻辣烫店,这就是牛华八婆串串香的最早的雏形,从最开始的十几平米,到现在全国连锁店300多家,这里面经历了几代人的辛劳。

独特的香辣味道,在麻辣烫创始人周庆飞手上调配了32年,当初的麻辣烫,现在也改为了串串香,奇妙的味觉体验是这家串串香店传承至今的魅力所在。如今周庆飞把辣味的配方交给了女儿张爱佳,牛华八婆麻辣烫也在成都生根发芽渐受追捧,张爱佳腌制的麻辣牛肉串也成为了新的招牌美味,沉入锅底的辣椒造就了麻辣烫的万千风味,更是岁月沉淀滋生的人情味。

薪火相传独家秘制底料

麻辣烫的最关键处,就是底料的炒制。天蒙蒙亮,第二代味道传承人张爱佳就开始炒制底料,即便是炒制了10年的底料,她还是严谨地调配香料比例,只为保证底料不出一丝差错。以大火炒制,各色香料入锅,跟火锅底料不一样的是,晶莹的冰糖是麻辣烫底料的主角。提亮色泽,赋予汤汁甘甜滋味。这是牛华八婆32年来老店延续至今的甜蜜守则。再加上魔鬼椒的辛辣,让辣味缓缓嵌入汤汁,鲜辣回甘,红亮动人,2500多下的持续翻炒,才会完成仅仅15斤的底料炒制。现如今,宽敞的中央工厂已经代替了手工的炒制,大批的优质底料源源不断的配送给各地的连锁店。

张阿姨:我当时来吃的时候还是十五、六岁的小姑娘,现在我已经四十五岁了,三十多年了,这家老店的味道还是始终如一。

赵姐:在这家老店吃了很多年了,当初只有10张桌子吃到现在,因为现在外地工作,每次回来必带亲戚朋友来吃的。这么多年,还是那个味,没变过。

推陈出新:让串串飘香全世界

自2018年以来,牛华八婆麻辣烫将总部从乐山迁至成都,短短2年时间,全国已经300家合作店。不但让四川人吃到正宗的串串香,也让全国乃至全世界人吃到巴蜀风味的特色美食。不光是国内人们可以尝到这香辣的美食,就连海外,也有牛华八婆的店,像美国、日本、新加坡,先后开启了牛华八婆海外店。所有食材,都由自己的中央工厂统一生产、配送。

关于美食的记忆,总是绵长而悠远的,即使在他乡生活得太久,每每想到老家的味道,乡愁总是难免又上心头。牛华八婆串串香欢迎大家来成都做客,我们一起借助美食,解锁故乡味道。

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