管理学家彼得·德鲁克曾说过，不创新，就死亡。

突如其来的疫情，更是加速行业的更迭。在万物互联的今天，一成不变往往成为前浪，盲目创新一样也会消失在岸边。所以，餐饮创新究竟应该怎么做？

一、创新是餐饮企业发展必由之路

“疫情带来了消费场景、人们消费习惯以及消费偏好的变化，餐饮企业下一步发展的关键是精准识别这些变化带来的新市场空间机遇，捕捉新的增长点。同时要避免简单规模化扩张，成为新环境中的风险变量。”中央财经大学数字经济融合创新发展中心主任陈端在接受中国经济时报记者采访时表示。

作为餐饮行业的加速器，熊猫星厨曾帮助众多知名连锁餐饮、互联网快餐以及网红餐饮品牌实现快速业务扩张。熊猫星厨创始人李海鹏告诉中国经济时报记者，疫情防控常态化下，餐饮企业更应该关注自己的经营模型，向小而精、连锁化的模型发展，提升抗风险能力。同时，餐饮企业还可以打造一些非社交属性的模型，比如外卖或者自提模型。

据了解，很多餐饮企业在拥抱资本后都会大规模拓展门店。尤其是大型餐饮企业往往容易陷入一种追求规模化扩张的发展误区。

对一些大型餐饮品牌而言，往往在占据了一个城市的黄金客流地段之后，就面临着往下沉市场铺设门店的战略选择，这时餐饮品牌就要充分考量，在保持现有品控能力和服务体系的前提下，是否能够复制黄金地段运营模式和利润空间，避免从规模经济转向规模不经济。

熊猫星厨合作品牌海底捞也曾表示，创新一直是海底捞注入心力、重点布局的领域。未来海底捞仍将持续在创新技术方面发力，继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术，或将改变餐饮的成本结构，带动整个餐饮业实现提质增效。

二、积极寻找新的增长点

疫情防控常态化下，餐饮行业不仅面临长期以来的“三高一低”，即高食材、高人工、高房租、低利润的困境，更面临着如何更好地生存发展的问题。疫情之后，人们的消费场景、消费偏好和消费能力都产生了一定程度的变化，与此同时，政策变量同样成为影响餐饮行业发展的一个重要因素。

餐饮企业既要充分识别、考量自身的积累资源和能力优势，也要精准识别每个时期影响市场格局的关键变量因素，积极发掘外部环境中的一些的支撑点、增长点。

在李海鹏看来，在疫情防控常态化下，餐饮企业一定要考虑对市场的影响因素，考虑企业的发展阶段、市场竞争力等，通过制定战略发展规划去顺应市场，找到发展方向。

“疫情影响下，餐饮行业面临着数字化转型的新机遇，一方面助力餐饮企业数字化转型的工具性平台越来越多，工具箱越来越完善丰富，餐饮企业可以借助丰富的数字化转型工具提升效率、降低成本；另一方面通过餐饮消费类数据的积累和挖掘，餐饮企业更好地实现市场洞察、用户洞察，推进服务升级以及产品创新，加大新品迭代能力和产品多元化布局。”陈端表示。

值得注意的是，越来越多的餐饮企业把线下积累的品牌优势，通过线上品类的扩张和线上渠道的拓展，实现品牌效益的放大，成为新的增长点。

沙野轻食品牌，依托于熊猫星厨的点位布局，迅速开设外卖门店，覆盖核心商圈；借助熊猫星厨的渠道，牛家人大碗牛肉面、花小小等品牌进行品牌推广，开放加盟；ebeecake小蜜蜂蛋糕、雀巢咖啡等品牌加速餐饮零售化，入驻熊猫星厨场地，对其店员培训SOP，门店进行出餐，成本仅为传统门店人员成本的四分之一；还有一些品牌与熊猫星厨联营，依托其场地、商户服务内容，1个月就覆盖了北京的核心商圈……

熊猫星厨自2016年成立以来，一直致力于餐饮品牌孵化和场地运营服务，为餐饮商户提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一体化解决方案，帮助他们快速实现快速开店扩张。 截止到目前，已经在北京、上海、杭州、成都布局了200余个场地，服务餐饮商家3000个。

熊猫星厨作为餐饮加速器，为处于创办初期的餐饮小白及转型瓶颈期的传统餐饮企业，提供产品研发、场地、运营管理、资源对接、加盟推广等支持，从而推动餐饮创业或转型。

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关键词： 大刀阔斧 不一定 定要