现代人们基于对健康生活的追求，市场上出现了与健康相关的定位产品。在这些产品中，我们也会发现一些主流趋势。从全球益生菌消费市场规模来看，益生菌消费市场规模保持持续增长。2018年全球益生菌消费市场规模为494亿美元，预计于2023年达到692亿美元，益生菌产业前景广阔。

随着《“健康中国2030”规划纲要》的持续推进，《中国居民膳食指南（2022）》的发布，越来越多的消费者开始通过饮食满足自己的胃部健康诉求。益生菌有调节人体稳态、功能性消化不良、增强机体免疫功能、维持幽门螺旋杆菌平衡、人体健康等多种功能，然而过量益生菌亦有风险，可能导致肠道内菌群、胃酸失衡，因此，益生菌群比例与人体健康程度高度相关。

据调查发现我国益生菌乳制品消费规模占益生菌整体市场的78%，是益生菌产业重要增长动力。乳制品益生菌市场上最为常见的就是酸奶类产品，其占比为48%。

在邻国日本，益生菌酸奶市场经过长足的发展，早已处于成熟阶段。具有特殊功能的益生菌备受欢迎，人们按需选择不同的益生菌产品，逐渐形成了庞大的市场。益生菌是指益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处（出处：《中国营养学会益生菌与健康专家共识》）。益生菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、短双歧杆菌等。在乳酸菌的科研发展过程中，具有开拓创新精神的乳品企业起到了关键的推进作用，其中就包括乳酸菌研究的先行者——明治。

明治研发实力

明治集团自1916年成立“東京菓子株式会社”以来，已有百余年历史。明治不仅作为食品制造商，通过食品为消费者带来美味与幸福，同时始终致力于乳酸菌的基础研究，具备独立开展研究的强大实力，积累了70年以上的持续研究经验。

明治的目标是：作为“食品与健康”的专家，始终不断创造出领先一步的价值。为了加快创新的步伐，明治于2017年在日本东京设立“明治Innovation Center（明治创新中心）”。在明治创新中心，约有500位研究人员致力于包括商品开发研究、技术研究、乳酸菌研究、品质科学研究等以商品研发为中心的多领域研究。

除了自主研究，明治还积极与世界高水平的研究机构进行共同研究，探索乳酸菌的可能性。经过日积月累，明治目前拥有5000多株乳酸菌菌株，这是进行科学循证的重要研究资产。此外，明治还取得了一系列研究成果，包括在国际学术期刊发表多篇论文，曾获取多项专利（添加R-1乳酸菌的酸奶于2010年分别在中日两国提交了专利申请。2015年，该发明专利在中国获批，发明名称：抗病毒剂和饮食品组合物，授权公告号：CN 102647991 B。2016年，该发明专利在日本获批，发明名称：抗病毒剂（日文名：抗ウイルス剤），专利号：特许第5971949号。）等。集团成熟的研发体系与强大的乳酸菌研发实力及资源，助力明治成为乳酸菌创新研发的食品与健康专家。

明治对LG21乳酸菌与R-1乳酸菌的研究发现

在明治的菌株库中，保存着5000多株具有不同特性的乳酸菌菌株。这些乳酸菌菌株各有所长，可以满足人们不同的需求。运用这些特性各异的菌株，能够开发出具有不同风味、口感和生理活性作用的酸奶产品。明治将菌株库中的LG21乳酸菌和R-1乳酸菌成功商品化，推出了明治佰乐益优系列酸奶。

LG21乳酸菌指的是格氏乳杆菌OLL2716菌株，这是明治从保有的数千株乳酸菌菌株中严格挑选出的菌株, 其中包含了对21世纪的希望，简称为“LG21”乳酸菌，产品名称也是来源于此。LG21乳酸菌可以说是明治产学研合作的典型成果。1997年，日本明治集团与日本东海大学医学部古贺泰裕教授、高木敦司教授的LG21乳酸菌共同研究正式开始。LG21乳酸菌在成功商品化之前，历经了层层考验，从当时明治的菌种库中拥有2500多株乳酸菌菌株①中选出。

筛选方法的具体描述在伊藤喜久治主编的《益生菌与生物源素——科学依据与今后的开发展望》一书中②中有详细记载；主要包括如下三个阶段：

第一阶段，根据菌株的特性，从明治的菌株库中筛选出200多种极具潜力的乳酸杆菌。

第二阶段，以“对于人工胃液的耐受性”“对人体胃上皮细胞株MKN45的附着性”等条件为基准进行精选，共有3种菌株在这一轮中表现优异。

第三阶段，以“在酸奶中的存活性”“美味”等条件开展层层严选，最终选定LG21乳酸菌。

R-1乳酸菌指的是保加利亚乳杆菌1073R-1菌株，这是明治从保有的数千株乳酸菌菌株中严格挑选出的菌株，简称为“R-1”乳酸菌，产品名称也是来源于此。R-1乳酸菌的发现可追溯至20世纪70年代。1996年，日本明治集团与日本东北大学的研究团队合作，开始R-1乳酸菌的共同研究。R-1乳酸菌的商品化，也经过了多轮严选，在当时明治菌种库中约3000株乳酸菌菌株*中的表现突出。

日本的研究人员Makino和 Ikegami③在2013年发表的综述成果中对筛选方法进行了详细的描述，可简要概括为以下的三个阶段：

第一阶段，从明治的菌株库中，筛选出139株保加利亚乳杆菌。在这个阶段的基础上，以比较培养物中的EPS含量为主要标准，筛选出前10个菌株。

第二阶段，在第一阶段筛选出的10个菌株中，以“测定从培养物实际纯化EPS所得的冻干产物重量，筛选大量产生EPS的菌株”为标准，再将范围缩小至3种菌株。

第三阶段，是针对第二阶段筛选的3种菌株，评估这3个菌株产生的EPS的免疫刺激作用。最终筛选出R-1乳酸菌。

2014年，明治集团向位于法国巴黎的巴斯德研究所提供R-1乳酸菌及其产生物质。法国巴斯德研究所开始了针对R-1乳酸菌的实验与解析。

明治对LG21乳酸菌和R-1乳酸菌的持续科学循证

为了让乳酸菌的特点表达更有人群针对性，挖掘潜藏在不同方面的健康可能性，明治广泛开展与专家、不同领域的医学专家以及科研机构的合作，对LG21乳酸菌和R-1乳酸菌开展了科学循证的研究。科研探索与创新成果不断积累，LG21乳酸菌和R-1乳酸菌在不同的领域中被广泛应用。明治持续进行与LG21乳酸菌和R-1乳酸菌有关的科学循证研究，在多个权威期刊中发表了相关论文，包括：

Ohtsu T等人研究了LG21乳酸菌对功能性消化不良的改善作用，研究成果论文”The Ameliorating Effect of Lactobacillus gasseri OLL2716 on Functional Dyspepsia in Helicobacter pylori-Uninfected Individuals: A Randomized Controlled Study”于2017年发表在国际医学期刊Digestion上。

Sakamoto I等人考察了含有 LG21乳酸菌的酸奶对人体内幽门螺杆菌感染的作用。研究成果论文”Suppressive effect of Lactobacillus gasseri OLL 2716 (LG21) on Helicobacter pylori infection in humans”于2001年发表在国际医学期刊J Antimi- crob Chemother上。

中国的研究团队开展了使用添加了R-1乳酸菌的酸奶进行的人群观察研究，其中主要的研究为观察含有保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株（R-1 乳酸菌)的酸奶是否对上呼吸道感染有预防效果。研究成果论文《酸奶对小学生上呼吸道感染的预防效果》于2021年发表在《卫生研究》期刊上。

Makino S等人研究评估了摄入德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）OLL1073R-1发酵的酸奶对普通感冒的抵抗力是否有影响。研究发现食用保加利亚乳杆菌OLL1073R-1发酵的酸奶可增强自然杀伤细胞活性，降低老年人患普通感冒的风险。研究成果论文”Reducing the risk of infection in the elderly by dietary intake of yoghurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1”于2010年发表在国际医学期刊British Journal of Nutrition上。

R-1乳酸菌不仅如上所述，能够在日常饮食中对于非特异性免疫的提升作出贡献根据Makino S等日本学者的研究观察结果显示，R-1乳酸菌对于特异性免疫也具有一定的积极意义。研究成果《摄入使用德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL 1073 R-1发酵的酸奶对接种流感疫苗后特异性抗体效价的影响》在日本食品免疫学会2014年年度大会上报告。

明治佰乐益优

“佰乐益优”是用于为酸奶创造新价值的产品的名称，源于明治对乳酸菌的原始研究结果而诞生。日文品牌名“プ口ビ才(Probio)”是从“probiotics”这个词中演化而来的，它的含义是“对身体有益的活菌”。中文品牌名“佰乐益优”是日文品牌名“プ口ビ才”的音译，同时也包含着美好的愿望:“佰”音同“百”，包含了长寿的愿望；“乐”意味着享受快乐人生;“益”象征着对人体有益的乳酸菌;“优”则代表了优选了特殊的乳酸菌。

在《“健康中国2030”规划纲要》持续推进的过程中，益生菌酸奶满足了国民多样化的健康诉求。饮食健康化的趋势逐渐成为主流，相信随着乳酸菌科研的发展，益生菌酸奶将为国民健康作出更多贡献。而作为酸奶先行者的明治，将致力于为消费者带来更好的健康体验。

益生菌酸奶不仅让消费者品尝乳制品时获得了更丰富的口感，也意味着一种健康投资。根据2021年中国食品科学技术学会发布的“2019-2021年益生菌行业创新趋势”，我们可以发现，益生菌产品研发已进入菌种差异化、需求个性化的裂变期，把握住大健康的消费趋势，形成高附加值的产品竞争力，国内益生菌酸奶市场将会进一步发展扩大。

①日经XTREND special “ヨーグルトの革新に挑み続ける明治の次なる一手とは？” 日经BP 网站 https://special.nikkeibp.co.jp/atclh/NXR/20/meiji0925/p2/

株式会社明治官方网页资料：https://www.meiji.co.jp/corporate/pressrelease/2020/0923_02/index.html

②伊藤喜久治 主编. プロバイオティクスとバイオジェニクスー科学的根拠と今後の開発展望ー. 2005, P346-349.

③ Makino S, Ikegami S. Application of exopolysaccharides (EPS) produced from Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, and studies on increasing the production of EPS. Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria. 2013; 24 (1): 10-17.

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