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上海网红餐厅被曝食安问题 不能只是“自罚”了事
2021-09-15 08:46:20来源: 极目新闻

9月13日,网络爆料称,上海网红日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”人均消费200多元,却以次充好,使用过期、三无食材,存在大量食品卫生安全问题。14日上午,该企业发布致歉声明称,涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店,目前已责令该门店停业整顿。(据9月14日极目新闻)

这家号称上海第一网红自助餐,常年排长队的餐厅,被曝光的乱象乱得让人头皮发麻。廉价的牛膝圆冒充澳洲和牛,鸭肝冒充鹅肝,比目鱼冒充鳕鱼,将“以次充好”做到了极限;生巧疑似“三无”,抹茶粉过期4个月还在用,吃剩的刺身回收再利用,完全是把消费者权益放在脚底下踩。而这么严重的问题,在该企业的致歉声明中,只用了“非常震惊”四个字来形容。细品一下,这种全然“第三者”的视角,才真的是让我们非常震惊。

难道作为一个知名餐饮品牌,企业对于自己所属加盟店的问题,竟如此懵然不觉吗?网友随便暗访一下,就暴露出如此多,如此严重的问题,说明涉事门店的手法也并没有多高明,总部在日常的监督管理中,竟然没有发现一点蛛丝马迹吗?还是说,压根就没有什么监督管理?这种置身事外的震惊,完全是一种“莫名惊诧”,试图从责任上将总部与分店切割开来,既不合法,也没道理,徒增反感而已。

最近,连锁餐饮及超市品牌,频繁出现加盟或直营分店的食品安全问题,华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶、小龙坎……说起来都是响当当的名号,却无一例外地翻车。8月,国家市场监管总局公布的6起食品安全案件,所涉餐厅全都是经营规模较大的连锁企业,由此可见,这绝不是偶发的个例,而是普遍存在的风险。

而且,在问题被曝光后,这些企业的反应也是出奇一致,往往都是先表示很震惊,然后诚恳地道歉,表态说食品安全是餐饮品牌的生命红线,表示已经第一时间赶往涉事门店调查,停业整顿,现场督导云云。但实际上,当分店出了如此严重的问题,总部的信誉本身也会跟着受损,公众很自然就会担忧,其他店是不是也有问题,总部是不是知道情况而默许。所以,这种所谓的“停业整顿”,属于自罚三杯,听上去像是一种处罚,但仔细想想更像是一种公关手段,难以让人信服。

连锁店容易出事,原因其实很简单,队伍大了,自然就不好带了。餐饮连锁企业一旦做大了,门店遍布全国,采购数量庞大,供应链条拉长,监管环节增加,一旦主体责任落实不到位,有哪个环节拉垮了,分分钟就会千里之堤,溃于蚁穴。但是,这并不是企业总部甩锅的理由,没有金刚钻,就不应该揽瓷器活,管理问题是在扩张经营规模之初,就应该想到的问题。无论做到多少家分店,品质不能变,底线不能踩,否则就是自砸招牌,自毁前途。

国家监管总局已经明确,对类似案件的查处,不仅要核查涉事门店,也注重全面排查同品牌所有门店;不仅要查单独的门店,总部管理也要督查;不仅要严惩门店,更要处罚到人,直至追查上下游和同行业各有关企业,这套组合拳很科学,很有力,关键就是各地的监管部门要赶紧施展起来,按照法律规定,从严从重处罚,树立典型,以儆效尤。不要再让餐饮品牌拿“自罚式”声明交作业,反复挑战消费者的底线和耐心。

关键词: 上海网红餐厅 食安问题 停业整顿 消费权益

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