近日，两大方便面龙头企业康师傅和统一分别发布了2021年半年报，业绩数据均出现下滑。根据尼尔森数据显示，2021上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比下降了7.3%。

去年，受疫情影响，多家方便面企业业绩上扬，并纷纷推出高端化产品，一度被看好。难道，高端化也救不了方便面吗?

自热食品站上风口

半年报显示，2021上半年，康师傅方便面业务营收为127.77亿元人民币，同比下滑了14.67%;统一的方便面业务营收为43.98亿元，相比去年超50亿元的收入也减少了6亿多元。方便面业务的表现也拖了公司整体业绩的“后腿”，在报告期内，康师傅和统一的净利润分别同比下滑了14.5%和20.45%。

而纵观整个方便面市场，销售情况都不容乐观。根据尼尔森数据显示，2021上半年，方便面行业整体销量同比衰退7.7%，销售额同比下降了7.3%。

业内人士分析，一般来讲，行业龙头的营收增速是要高于行业整体增速的，尤其是像康师傅这样的企业，在已经占据较高市场份额的情况下，销售额同比下滑程度比行业整体严重，这就显得“不太正常”。

是什么导致了方便面的市场空间被挤压?

“以前出门在外，最方便的就是吃泡面，但现在各种速食产品太多了，方便面就不再是唯一的选择了。”武汉白领刘女士告诉记者，“不过去年疫情时，家里囤了好多泡面，应应急还是很好的。”

和刘女士有同样感受的市民不在少数。

极目新闻记者从武汉多家超市了解到，生活秩序恢复正常后，方便面的销量并不是很高，只有在疫情等突发事件发生时，此类产品的销量才会急剧增长。消费人群以20岁左右的年轻人为主，应对场景多为加班、出差、徒步、旅游以及疫情所导致的极端情况。

与此同时，各种各样自热食品、速食食品站上风口，也在方便面市场中“抢食”。

新品牌也不断涌现

根据食品工业网数据显示，2019年我国自热食品的市场规模达到35亿元，2020年受疫情影响，自热食品销量又迎来新一轮爆发式增长。到今年，天猫平台的数据也显示，有近20万人趁着1月“年货节”期间下单了自热火锅，这一数字是去年同期的10倍。

“自嗨锅自热米饭每盒19.8元，常常一天能售出40多盒。不少顾客一进超市，就顺手带起两三盒放进购物篮。”武昌水果湖一家超市老板告诉记者。

记者看到，该超市货架上，自热食品单独放在一排，主要摆放着海底捞、开小灶、自嗨锅、莫小仙等几个品牌的货品，以火锅和米饭为主。“海底捞的素食自煮火锅、麻辣肥牛的自嗨锅、莫小仙的麻辣牛肉火锅都卖得比较好。”该老板表示。

在线上，品类则更为丰富，有兰州牛肉面、螺蛳粉、麻辣烫、煲仔饭、小馄饨等等。其中，在淘宝上一款李子柒的螺蛳粉月销量就达到了30多万件。

企查查数据显示，2017年至2021年，国内自热食品类企业的数量每年分别为182、204、252、303、328家，呈逐年稳步上涨的趋势(注：由于搜索关键词为“自热食品”，故部分新增产品线的餐饮企业和食品企业未计算在内)。

随着自热食品网络曝光率的增加，这一产品也受到了资本的青睐。

据企查查关于品牌融资历程的统计，自热食品品牌“莫小仙”于2020年上半年获得了数千万元的A轮融资。

而“自嗨锅”品牌更是在今年上半年宣布完成了C++轮融资，在3年的时间里先后完成了5轮融资，估值超过10亿美元。

外卖提供更多选择

对于方便面业务收入下滑的原因，康师傅和统一纷纷提及了疫情带来的影响。康师傅指出，2021年上半年，与去年疫情特殊时期相比，消费需求逐步回归正常。统一方面也表示，因疫情缓和，消费需求回归常态。

食品产业分析师朱丹蓬表示，每种产品、每种服务，都有自己的生命周期。消费者们有了太多“替代方便面”的新选择，它们对用户而言有着更大的新鲜感、多样的品类和更丰富的口味。除了新型速食食品涌现外，外卖的便捷也是方便面销量下滑的原因之一。

“在去年人人宅家的时候，方便面可以说是成为了刚需品。但回归平常，多元化的速食产品也开始发力，与方便面、外卖两者‘三分’市场。”朱丹蓬指出，“但短期内，方便面是不会退出历史舞台的。只不过它必须面对增速下滑的事实，尤其是泡面产品。”面对行业的激烈竞争，企业只有对目标群体进行差异化细分，创新产品满足多元化消费需求，才能找到新的增长动力，这无疑也给老牌方便面企业提出了新的挑战。

对于曾引起热议的高端化高价方便面，还有业内人士分析，大多数方便面品牌，已经在消费者心中形成了“泡面”这一固有品牌烙印，高端化战略很难在短期内形成强势;通过收购新速食品牌来完善高端化布局，或许对老牌企业来说会更有利。

关键词： 高端化 自热食品 业绩下滑 方便面行业