3月9日，南京市消协公布全市500家餐饮单位公共安全调查情况。结果显示，不少商家依旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供给、不实际启用消毒柜等乱象。南京市消费者协会副秘书长曹炜建议市场监管部门对消毒餐具进行末端监管。(据3月10日《扬子晚报》)

消毒餐具不干净，不卫生的问题，早在十几年前，就引发过公众的关注和讨论。当时，正值消毒餐具发展最迅速的时候，全国有100多个城市都在推广，厂家如雨后春笋般野蛮生长，同时也滋生出诸多乱象。不少媒体爆出一些消毒工厂令人作呕的工作环境，极不规范的工作流程，引发了消费者的普遍愤慨和担忧，而当时，消毒餐具的相关监管几乎是空白，打眼望去，全是漏洞。

十几年来，随着问题不断暴露，消费者反映强烈，这一行业事实上是越来越规范的，国家出台了相关规范，并且每隔一段时间就会更新，《中华人民共和国食品安全法》中也对于餐具、饮具随附消毒合格证明，作出了明确规定，不少地方也根据上位法原则，细化了监管措施，加强部门协作，加强监管的效能。

但是，正如南京市消协此次所指出的那样，消毒餐具的末端监管还存在很多问题。一些作坊式企业，依然躲在角落里，暗暗地生产不符合卫生规范的消毒餐具;一些餐馆为了节约成本，还在千方百计地使用廉价的、非正规的消毒餐具;还有一些餐馆自行消毒和包装，设备却不给力，流程也不到位，只是“装样子、走过场”，凡是种种，违法违规，侵害了消费者的合法权益，危害广大食客的身体健康，必须以零容忍的态度坚决予以打击。

末端如何监管，一直是难题。餐饮市场格外庞大，各家饭店、排档的经营时间、规模不一，且消毒餐具从外表很难看出是否消毒干净，除非很明显的污渍，消费者很难判断和举报。虽然法律明文规定，消毒餐具要独立包装，附上合格证明和消毒日期，但由于没有统一规范，还是有不少流入市场的消毒餐具标识不明，或是极其模糊，难以辨认。直到现在，很多人去餐馆吃饭，都会习惯性地用热水将餐具泡一泡，洗一洗，寻求一些心理安慰。可见，大家对消毒餐具并不信任，却也没有更好的办法辨别，总不能大家出去吃饭，还随身带一个检测设备。

所以，加强末端监管的重中之重，是保证消毒餐具在出厂之时，就必须是符合规定，是安全卫生的。流程规范都非常清楚，接下来就是要督促企业脚踏实地地做到、做好。除了提高行业准入门槛，保持监管高压态势之外，可以仿照农产品溯源系统，给消毒餐具以统一的出厂“身份证”，在包装上形成统一的二维码，对相关信息以区块链技术实施数据抓取，记录每一道工序并落实到责任人，推动消毒餐具的生产过程数字化，标准化，既有助于健全监管体系，也让消费者更能一目了然。

和农产品一样，消毒餐具的安全监管难点在于生产和流通链条很长，环节很多，加上“身份证”，才能让舌尖上的安全看得见，查得清，摸得着，才能让消毒企业和餐饮企业都树立责任意识，自觉遵守法律法规，守护餐桌的洁净。

关键词： 小饭馆餐具消毒 形式主义模式 餐饮市场消毒 贯彻零容忍