来到三月中旬，武汉人终于吃上了今年第一口新鲜小龙虾。3月10日开始，极目新闻记者走访多级市场了解到，与往年2月中下旬就上市第一批小龙虾相比，今年江城的龙虾季来得稍晚一些。

市场人士介绍，曾经在过年后就入市的小龙虾有不少是越冬的大虾，餐饮酒楼为了抢早市而从合作农场捕捞上岸，形成了越来越早的龙虾季。

随着最近两三年的小龙虾市场渐趋平稳，整个消费也越来越理性，武汉的小龙虾消费季开始回归时令。

按照规律，从3月中旬开始，省内多个小龙虾产区的虾源陆续成熟出水，而武汉本地的小龙虾则需等到4月上旬成熟，届时武汉人才会迎来最佳吃虾季。

街头餐馆推迟半月多开卖小龙虾

3月13日晚，汉口翠柏路上的一家虾馆里有几桌食客正在品尝红艳艳的油焖大虾。店外的工作人员热情地散发着宣传单，招揽市民进店吃虾。

“上周末刚刚开门卖虾，比往年晚了至少半个月。”工作人员一边招呼食客进店，一边推荐说：“今年的虾上得晚，个头会比去年刚开市时要大，但是价格不变，性价比还是蛮高的。”

在店里，极目新闻记者发现，虾店主打的油焖大虾按分量分为188元一盆和238元一盆，蒸虾是138元一盆，其他各种卤虾、蒜蓉虾等品类则都是78元一份，价格确实与去年的“第一盆虾”差不多。

对此，虾店经理称，大约从2017年开始，有些虾店会在元宵节过后就陆续卖起油焖大虾，既是抢价钱，也是赚吆喝，慢慢就有更多餐馆效仿，这几年已经成了惯例，但今年基本上都选择在3月中旬开业，天气暖和起来，更有吃虾的氛围。

随后的14日、15日晚，极目新闻记者又分别在汉口的万松园路、二七路等虾店集中的美食街探访发现，大多数店门是从3月10日开始卖虾，几乎都比过去“年里面”卖虾要推迟半个月左右。

新季小青虾新鲜入市最大五六钱

街头虾馆的油焖大虾卖得晚了一些，生鲜市场里的鲜活小龙虾也上市得没有过去那样早。3月14日一早，极目新闻记者来到汉口后湖二路的生鲜市场，几家水产档口里只有一家有小龙虾在售，数量并不算少，只是个头最大的只有5钱到6钱。

在摊位前，住在附近的丁女士正在挑选个头较小的虾子，买回家做红烧虾球。“前天就买过一次，肉还蛮多，今天再搞一盘。”丁女士说，往年2月底时，家附近的菜市场里就有小龙虾在卖，今年到了3月中旬才看到第一批虾子：“市场里确实比往年要卖得晚一点，但是好像个头要大一些。”

在这家市场里，目前只有2—4钱和5—6钱两种规格的小龙虾在卖，前者每斤22元到24元，后者每斤35元到38元，商贩称价格比往年2月底刚上市时要便宜2到3元，但是比3月中旬的同期价格要贵1、2元。

“现在武汉本地的虾子还没货，能够卖的都是每天早上从荆州那边送到四季美大市场，我们再去打货。”在汉口满春街经营水产生意多年的董红六师傅透露，尽管现在第一批小龙虾上市期比往年要晚一些，但基本上都是清水青壳虾，肉质还算不错，也相对更饱满，吃起来比较甜。

不再抢收越冬虾折射市场趋理性

今年餐饮市场和生鲜市场的小龙虾为何比往年要推迟半个月左右入市?业内人士称，实际上，过去在正月里就有小龙虾上市的季节并不是真正的小龙虾时令期，而是终端市场希望抢虾源、聚人气的营销手段，主要依靠越冬虾和少量价格更高的新虾来占市场。随着近两年小龙虾产业上下游都渐趋平稳，今年3月中旬开启小龙虾季折射出终端市场也在回归理性。

在汉口台北路做了多年虾馆生意的董建祥回忆，最早在2016年至2017年时，他们会依托有合作的小龙虾养殖基地来尽早开店营业，主要目的就是争夺虾源：“那时候必须占据好的虾源才有开店的底气，虾店拼的就是虾源。”

原来，在小龙虾餐饮市场最火爆的那些年，餐馆对虾源的争夺日渐激烈，很多虾店必须早早与小龙虾养殖基地、合作社或者虾农建立稳定的供货关系，越是虾源好的地方，就越要赶早进货：“买回来的虾子也不能存着，就早点营业，抢一抢市场，挣一波人气。”

不过，从2019年的春天开始，在包括湖北在内的全国各个小龙虾产区里，新进入养虾行业的农户、公司越来越多，养殖面积也不断扩大，市场供应量大增，竞争非常激烈，这也使得接下来两三年的小龙虾市场价持续走低，甚至有部分养殖户因为没赚到钱，陆续选择退市，整个市场也开启了理性回归期。

省内虾陆续成熟农户已接到订单

在白沙洲农副产品大市场里，既养虾也卖虾的陈老板介绍，目前上市的小龙虾主要来自荆州的潜江、监利等产区，比正常的出水季要提前半个月，所以供应量相对没有那么多，个头也多在2钱至5钱之间，随着天气不断变暖，省内各个产区的小龙虾将陆续成熟，运到武汉的虾子也会越来越多。

对于新一季小龙虾的批量出产时间，湖北省小龙虾产业协会相关负责人邹开封介绍，按照规律，当日常气温达到15℃上下，湖水或塘堰水温达到12℃左右时，小龙虾就会自然出洞入水，这时候就已经可以捕捞上市了。

按照这样的说法，进入3月以后，全省的气温保持在高位，已经达到了小龙虾集中开捕的气候条件，也就此迎来了吃虾季。不过，专家也介绍，因为目前昼夜温差依然比较大，小龙虾的成熟期多在4月上旬，所以现在省内小龙虾已经进入陆续成熟的上市期。

极目新闻记者从农业部门了解到，截至目前，我省监利、洪湖、潜江、江夏等小龙虾主产区里，已有众多养殖户接到了小龙虾经纪人、各大餐饮机构的订单，正在陆续将小龙虾捕捞出水上市。

武汉本地虾下月入市将拉低身价

与省内其他小龙虾产区相比，武汉本地的小龙虾的出水期可能会再晚半个月左右，市民想吃到价格更实惠、肉质更饱满的小龙虾可能需要等到4月的清明节前后。

“我们的小龙虾主要以稻田虾为主，四月到五月是真正的吃虾时令季。”来自新洲的养虾人宋学东介绍，武汉的小龙虾以稻田养殖为主，最新鲜的货是在5月中下旬中季稻下田时出水，在此之前会有一批接一批的成熟虾上市，到了五一长假过后，本地货的供应量将达到顶峰，也将拉低整体的生鲜小龙虾的市场价。

行业观察人士认为，小龙虾已经形成全国大流通市场，近两年的供应量非常充足。在小龙虾集中供应季的5月到8月里，作为主产区里的消费者，武汉市民将吃到性价比更高的小龙虾。

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