在大部分人印象中，烘焙蛋糕、点心糕点、面包这类食品是在店里手工现做的，其实，还有一种烘焙食品是冷冻的，你知道吗?

有橙友在橙柿互动橙友圈发帖称，在一家烘焙店买最近很火的麻薯面包时发现店里用的是冷冻半成品， 橙友还说问了朋友，得知现在很多烘焙店都在用烘焙预制品，这是真的吗?

橙柿互动记者就此咨询了不少业内人士，发现包括冷冻面团、冷冻半成品在内的冷冻烘焙食品应用非常广泛。对此，很多网友表示吃惊，“突然就不香了”，也有网友认为“不让我看到，就还行”。你能吃出手工现烤面包和冷冻半成品的区别吗?

烘焙界的预制菜

你在网红店买到的热乎面包，“现烤”是真的，但“手工”，就未必了。因为这些香气扑鼻的面包，还有一个可能是师傅从冷柜里拿的冷冻面团放进烤箱加工的。

所谓冷冻烘焙食品，是指如冷冻面团，以及只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品(即冷冻半成品)等，加工便捷性类似于预制菜或料理包。

冷冻面团是使用酵母发酵的过程中添加冷冻面团改良剂并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点，再贮藏到-18℃的条件中，抑制酵母的发酵。冷冻后的面团停止了发酵，后续使用时再经过解冻、发酵、烘焙等工艺即可。通过这种方式，可以实现现烤现卖，新鲜出炉。

冷冻面团可以做什么？

在一家冷冻面团供应商的网站主页，记者看到页面详细列举了酥皮点心、面包、法式蛋糕几种品类的冷冻面团。甜甜圈、玛芬蛋糕、曲奇饼干、法棍面包等各种烘焙店常见产品都可以用他们提供的冷冻面团加工出来。

预成型冷冻面团是目前应用最广的一类，如西式的可颂、蛋挞皮、丹麦类，只需要解冻后醒发，就能送入烤箱烘烤。蛋黄酥、榴莲酥、老婆饼等中式的酥点不含酵母，不需要经过醒发这一步。业内人士说：“这些半成品的工业化生产技术已经十分成熟，对冷链配送要求相对较低，口感几乎能够做到还原，甚至可以超过现场制作。”

经过冷冻工艺加工的冷冻烘焙糕点保质期长达12个月，而现做烘焙糕点保质期只有3到7天。另外因为冷冻烘焙糕点是工业化批量生产的，标准化程度高，现做烘焙糕点却有可能根据不同的制作师傅产生不同的口感。

谁在用冷冻面团？

在多家知名连锁品牌烘焙店做过糕点师的李师傅告诉记者，现在要请到一个好的糕点师傅比较难，成本也比较高，现在很多年轻人不愿意学这门手艺，导致现在人才缺口越来越大，用冷冻面团可以大大减轻部分烘焙店对人工的需求。

使用冷冻烘焙产品既能为企业节省人力、时间，以及设备和场地成本，又能够保持口感稳定，风味及口感几乎接近新鲜制作的甜点，因而这类产品深受餐饮企业的欢迎，在超市、便利店、酒店餐饮中应用非常广泛。

业内人士告诉记者，大部分常规饼店，都会采购立高食品等公司生产的半成品;而连锁店一般都有自己的中央工厂，自己生产冷冻面团、冷冻半成品，通过冷链运输到门店，储藏在冷柜，每天早上烘焙师傅再送入烤箱现烤后售卖;还有一些超市、便利店里售卖的面包、甜点，则由食品厂代加工。

针对C端消费者，市场上还出现了许多预拌粉之类的产品，消费者根据产品说明书上的步骤，就能自己做出麻薯、雪媚娘等常见甜品。在电商平台上，普通用户也可以买到各种类型的烘焙半成品，拿回家简单加工一下就可以食用，这样在家里就能吃到新鲜出炉的现烤面包。

养出多家上市公司

烘焙食品自做自卖的销售比例在降低，冷冻烘焙食品的外采比例不断升高，这使得冷冻烘焙面包企业的业绩得以进一步增长。

于是，在点心局遍地开花，烘焙品牌加剧“内卷”的同时，处于产业链上游的冷冻烘焙生产商悄悄站上了风口，越来越多的资本进入冷冻烘焙行业。

立高食品(300973.SZ)、南侨食品(605339.SH)两家有相关业务的公司已经登陆资本市场。面对供给缺口，它们还在积极计划扩产，在不同地区建立工厂，把它们的产品卖给更多的个体烘焙店、连锁店、茶饮咖啡店、商超店，以及家里有烤箱的消费者。

你能吃出现烤面包和冷冻预烘焙面包的区别吗?你在杭州还吃到过哪些值得推荐的面包店?

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