贵州日报天眼新闻记者 李硕

“喝杯青酒，交个朋友。”曾经响彻大江南北的广告语，让青酒成为贵州省黔东南州镇远县一张历久弥新的产业名片，对于贵州青酒酒厂生产部副部长蒋顺祥来说，青酒不仅是一辈子难以割舍的“朋友”，更是值得自己奋斗一辈子的事业。

(资料图)

酿酒要有工匠精神

1987年，21岁的蒋顺祥怀着一份年轻人的热血来到了当时位于镇远县青溪镇的青溪酒厂，也就是如今贵州青酒酒厂的前身。自从进入酒厂那一刻起蒋顺祥似乎就和青酒结下了不解之缘。

初来青酒乍到时，蒋顺祥还是一位对酿酒一窍不通的青年，怀揣着对酿酒工艺的好奇心，他积极融入当时专门酿造“青溪大曲”酿酒车间，这也是蒋顺祥和青酒最初结识的地方。那时的青溪酒厂同时生产酱香、浓香型两种白酒，因此酒厂酿造工人在车间通过小组负责制进行分工酿酒。

“当时每个车间有两组人，一组有4人，每4人共同负责一个用来蒸酒的大甄子，我在那时就开始跟着组长学酿酒，”蒋顺祥回忆，当年刚学酿酒时，酒厂前辈就教导他，酿酒技艺不是一蹴而就的，要出好酒就必须事必躬亲，去积累经验、去悟透其中的工艺原理，必须处理好糟醅、上甑、蒸酒、接酒等一系列环节，稍有差池就酿造不出入口甜、落口绵、尾净余长的白酒。

“酿酒要有工匠精神，要严格遵循酿酒工序，同时要有责任心，例如把糟铲进甑子里要铺撒均匀，不能随便铲进去就完事儿，每一个细节都必须做到位，这样才能酿出品质合格的白酒，”这就是蒋顺祥对酿酒工艺的理解。

凭借踏实肯干、尽职尽责的工作作风，蒋顺祥的事业也在蒸蒸日上，他先后晋升为当班组长、车间主任，一干就是10年。

坚守是一种情怀

2000年，贵州青溪酒厂通过产权制度改革组建贵州青酒集团有限公司，转为民营企业。蒋顺祥在负责管理包装车间生产工作的同时，凭借多年酿酒的经验和对工作负责的态度，他又被公司安排到酿酒车间做“传帮带”工作。在酿酒车间，他时刻紧盯年轻工人们的每一个酿酒环节，为了拉近与员工们的距离，在车间他言传身教，亲自示范，让大家不分彼此，互相协作，确保车间生产顺利进行。

良好的企业文化氛围，必然会助推企业的跨越式发展。2012年的贵州青酒集团有限公司正处于企业发展全盛时期，当时的青酒销售额位列全省第二，仅次于贵州茅台，上缴税金达1.5亿元，系黔东南州第一纳税大户。但好景不长，在2012年以后，随着销售和管理等多重因素影响，贵州青酒集团有限公司也逐步走向了低谷。

“效益不好的时候，我一个月的工资只有2000块左右，公司甚至连社保都快交不起，身边亲戚朋友都在劝我另谋出路。”蒋顺祥说，在一个地方工作久了，终归会产生感情，一路走来经历过辉煌，沉沦了大家一起扛过去就是。

而这一次坚守，蒋顺祥已临近知命之年。

学习永不过时

2021年11月，青酒迎来了涅槃重生的转机，在镇远县委、县政府的积极推动下，江苏真年份企业管理有限公司与原贵州青酒集团有限公司达成资产承债式收购及债务重组协议，完成资产重组，改名为贵州青酒酒厂有限公司，按照白酒行业发展导向，企业谋划将产品定位为中高端酱香型白酒，积极投入资金推动酱酒技改扩能项目建设。

眼下的转机，让55岁的蒋顺祥看到了青酒即将扭转颓势的迹象，在技改扩能项目建设的推动下，企业一手抓技改，一手抓培训，为确保按时投产下沙，企业提前谋划，提前布局。除了为生产人员开展学习培训酱香型白酒生产工艺外，还组织相关生产管理人员一起到仁怀市茅台镇实地学习考察当地酒厂的酿造技术。作为一名老酿酒工人，蒋顺祥当然不会错过与酿酒有关的学习机会。在考察学习的这一段时间，他总是积极深入车间与茅台镇各酒厂的资深酿酒工们相互交流学习，并参考借鉴别人的酿酒经验达到学以致用的目的。

“酿酒是一门细致活儿，只有不断学习，不断亲自实操，才能带动年轻人一起干。”蒋顺祥总结了自己的学习经验。他感慨道，重组后的青酒是自己职业生涯的又一个起点，他将珍惜现在的工作机会，全身心投入到本职工作，为酒厂的生产发展倾尽绵薄之力。

蒋顺祥表示，下一步酒厂将加快酱香白酒生产工艺体系建设，加大与国内头部酒企交流合作，大力引进培养一批酿酒专业人才，推动企业提档升级。

关键词： 项目建设 生产工艺 黔东南州