南都讯实习生危欣 记者易宇 发自三亚 1月13-14日，2022年APEC女性领导力论坛在海南三亚举行，本次论坛以“永续美好：可持续消费”为主题。多名与会嘉宾谈及各自所在行业推进可持续生产与消费的实践，其中，茴味餐饮总经理廖忆雪聚焦“双碳”目标下餐饮行业服务的体验升级。

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在采访中，廖忆雪提到餐饮业特殊的“采风”做法，即去到偏远地区挖掘珍稀食材。她指出，这既能帮助当地村民脱困，也能满足企业自身提供差异化食材与开发不同菜品的需求。

2022年APEC女性领导力论坛在海南三亚举行，本次论坛以“永续美好：可持续消费”为主题。

餐饮业如何实现“双碳”目标？

对于餐饮业的可持续发展，廖忆雪在采访中分享了“采风”的做法，即去到偏远的地区挖掘珍稀的、不为大众熟知的一些食材。

据她介绍，“采风”不仅能够帮助当地的村民脱困，还可以为餐饮企业提供差异化的食材从而开发不同的菜品。尽管这样的“采风”所提供的食材商业化程度不高，产量不确定，但廖忆雪认为，这个过程中的未知和不确定性恰是其珍贵之处。

此外，减少浪费也是餐饮业实现可持续发展的重要手段。廖忆雪提到，其所在企业正在探索建立完善的体系，用以减少餐饮从业者的浪费以及食材的损耗。除去供应端的浪费外，她还提及减少消费者浪费的举措：一是根据人数调整菜品的分量，二是与顾客进行反向沟通。

“放开”后餐饮行业会否率先复苏？

此前，由于新冠肺炎疫情以及封控，餐饮业也遭受冲击。“放开”后，不少人关心“堂食”的恢复是否会使得餐饮业率先复苏？廖忆雪在采访中表示，由于消费群体较窄，高端餐饮的恢复比起大众餐饮需要更长时间。

不过，廖忆雪认为，随着感染高峰逐渐过去，餐饮业也有复苏的迹象。“阳了之后的一周，我们的实体门店的情况是在逐步好转。”

此外，在冲击下，餐饮业等传统服务业也经历了转型与运营调整。廖忆雪认为，进入体验经济时代，餐饮也应提供更为多元的服务价值。

对于餐饮行业服务的体验升级，廖忆雪在发言中表示：“我们希望能够思考得快用户一步，在需要之前准备好，在不需要的时候彻底消失，营造一个舒服的体验环境，致力于整个服务体验的升级。”

关键词： 海南三亚 可持续发展 营造一个