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便宜、无骨、好养、长得快还不挑剔……成就巴沙鱼高性价比鱼王之位!揭秘餐厅为何喜欢用它
2023-08-02 06:40:36来源: 农财宝典 大国渔业
你有没有发现,餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜?无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。 为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢? 原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。

为什么巴沙鱼这么便宜?

巴沙鱼,其实是这种鱼在市场上的商品名,人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。


(资料图片仅供参考)

不光是长相符合鲇鱼的特点,巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水,巴沙鱼鱼排往往会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

有人用巴沙鱼冒充龙利鱼?

在市场上,有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。不过一旦做熟了,两者的口味差别还是挺明显的。 巴沙鱼鱼排通常更厚实,肉质不仅软嫩而且多汁,可惜的是虽然口感不错,巴沙鱼却没有什么突出的风味,如果不外加调料进行调味,会让人觉得食之无味。相比之下,龙利鱼的好太多了,口感细嫩软滑自不必多说,还有着独特的鲜甜滋味,风味十分突出。 如果你不想用龙利鱼的价格买到巴沙鱼,可以记住这几点挑选要点:

①太便宜的,一定不是真龙利鱼;

②标淡水龙利鱼的,是巴沙鱼;

③产地标注为越南、泰国的,大概率是巴沙鱼;

④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。

当然,如果没有被无良商家坑钱,巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源,但买巴沙鱼的时候也需要注意: 太便宜的不要买,因为冰衣可能会厚;鱼排出现明显萎缩、失水的不要买;临期的不要买。

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编辑:郑燕云

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