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3月26日，北京一家知名连锁西餐厅“安妮意大利餐厅”在社交媒体上自曝，自家一款定价26元的热门菜品“烟熏三文鱼”实际使用的是虹鳟，随即引发热议。社媒上流传的截图显示，该餐厅的“烟熏三文鱼”是采购工厂烟熏加工好的成品，到店后店员直接负责切片和摆盘。

虽然“烟熏”已经属于熟制，不算生食，但把价格更低的虹鳟当作“三文鱼”来卖，还是引发了不少消费者的不满。目前，这篇笔记已不可见。

围绕三文鱼和虹鳟的争议其实一直存在。

“三文鱼”这个名字来自英文“salmon”的音译。根据丁香医生此前的科普，我们常说的“三文鱼”不算是一个物种的名称，而是一类经济鱼类，约定俗成地来说，是指养殖在北大西洋海鱼的“大西洋鲑”以及栖息在北太平洋海域的 6 种“太平洋鲑”（有野生也有养殖的）。

不过，光看鱼肉，你其实无法知道你眼前的“三文鱼”到底来自哪里，是否符合生食标准，有没有寄生虫风险。

很多消费者接触到的“三文鱼”，并不是整鱼，多是以鱼排、鱼片的形态呈现。它们也不一定是通过进口而来的大西洋鲑，也不是太平洋鲑，很有可能是来自我国高原上的“虹鳟”（Rainbow Trout）。

虹鳟与上述约定俗成的“三文鱼”色泽与口味都很相近，鱼肉呈现出橙红色，中间有白色的脂肪纹路。但虹鳟脂肪偏少，口感会更紧实一些，但是单靠肉眼分辨，很难区别。不过，随着品种的培育和改良，现在热卖的三倍体虹鳟，脂肪的纹路和口感已经与进口的三文鱼不分伯仲，肉眼和品尝都很难区分。

虹鳟本身其实并不是什么“不能吃”的鱼。虹鳟营养丰富，也是不输三文鱼的食材，但与海水鱼不同，虹鳟属于淡水鱼，更容易感染寄生虫。所以除了经过明确检疫可生食的，一般不建议生吃虹鳟。

在大型商超内购买的、带包装的进口三文鱼，可以通过包装上的原产地、养殖方式等信息来判断是否可以生吃；而对于那些不清楚来源的，建议还是煮熟再吃。

关键词： 虹鳟 鱼肉 烟熏 三文鱼 淡水鱼 海水鱼