“佛跳墙是预制菜中较为成熟，且子品类发展周期较长的一个产品。经过多年发展，用户认知度较高。但缺乏一定标准，比如海参是切断还是整根，鲍鱼有多少头，消费者无法判断什么是好的佛跳墙。”6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，京东食品生鲜事业部预制菜负责人王明晖接受媒体采访时表示，此次发布的标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大类指标做出规范。

疫情催化下，预制菜成为当下最火的方便食品之一。但与行业火爆的现状相伴随，预制菜的强制性国家标准缺乏，商品良莠不齐。据了解，佛跳墙之外，京东将联合预制菜企业，行业协会等组织共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合标准才能正常销售。

佛跳墙要达五项指标

随着食品工业化发展，原本是福建、两广过年必备的佛跳墙火至全国，成为预制菜中用户认知度、销量占比较高的产品之一。京东数据显示，截至2021年底，京东生鲜上，佛跳墙年复合增长率超100%。

一家参展商在渔博会上推介“佛跳墙”食材。 新华社资料图

佛跳墙火出圈的同时，因缺乏统一标准，消费者无从判断好坏。王明晖提到，从启动、增长、成熟再到后期品类迭代，不同品类发展均有一定周期。整个预制菜发展来看，2020年以来，预制菜概念被炒热，但有一个矛盾点，即无论渠道房还是消费者，就什么是预制菜、什么是好的预制菜，或什么样的预制菜更符合大众标准，并不好界定。“佛跳墙风很大，如果行业端不树立标准，会导致劣币驱逐良币。”

据了解，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布的《佛跳墙预制菜产品标准规范》通过9项举措、16条标准，建立售前、售中、售后规范细则。商家准入前，平台将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求;商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，包括但不限于类目、品牌、属性、卖点、广告语、商详页图文匹配等，制定品类标题结构规范。

在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，结合农业农村部、卫健委、质检总局等相关机关要求制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法操作引起的商品质量不合格风险。

据了解，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”、“烤肠标准”、”牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。

战略扶持预制菜

2021年，京东预制菜商品成交额同比增长156%。据京东数据，上架京东的预制菜超5000种。今年5月23日至6月1日，京东生鲜预制菜成交额同比增长超200%，销量同比增长近200%，正大、西贝莜面村、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等品牌预制菜类目，销量同比增长一倍以上。

预制菜销量猛增的同时，人们对预制菜既熟悉又陌生。2007年进入国内后，预制菜是餐饮商家解决用以解决成本和效率的品类。但在疫情影响下，预制菜在C端该如何发展、布局，整个行业并未达成共识。不过，随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度将不断提升，未来或将出现行业巨头。

对此，平台们将处于发展初期的预制菜列入重点扶持品类。京东生鲜此次发布扶持举措，以预制菜商品的“菜”为核心，将在B端和C端协同发力，分别制定长短期计划，并结合京东自有品牌协同发展。京东生鲜将通过实施以下六类举措——销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流——扶持预制菜企业。

爆款打造方面，针对预制菜缺乏全国性大爆款的现状，京东将上线“一城一菜”项目。王明晖表示，预制菜行业内，尚未找到火锅、小龙虾等全国流行的大爆款，但不同地域、城市均有用户认知度高、黏性强的预制菜产品，京东将基于此构建美食地图，打造具有城市地标性的预制菜产品。

关键词： 预制菜行业标准 预制菜概念股 佛跳墙预制菜标准 食品工业化发展