离中秋节还有月余，在江城各大商超、烘焙店，月饼已经抢“鲜”上市。8月19日，极目新闻记者走访多家连锁超市和烘焙店发现，顺应“颜值经济”的火热趋势，传统月饼又出新花样。有的将大闸蟹、三文鱼包进月饼中，口味不断翻新;有的则打出减糖减脂牌，深受年轻消费者欢迎。

业内人士称，口味创新、造型创新、减糖减脂迎合了月饼行业三大发展趋势，只有更好地满足消费端刚需，企业才能获得更好的市场前景。

新奇月饼成年轻人新宠

“大闸蟹月饼，看起来有点儿意思。”8月19日，在盒马鲜生岳家嘴门店月饼销售区，市民范女士花费30元，买了一盒大闸蟹月饼，“以前吃过鲜肉月饼、小龙虾月饼，大闸蟹月饼还是头一次见。一盒2个，15块钱一个，折算下来也不算太贵。”

销售人员介绍，大闸蟹月饼馅料是手工拆解活蟹，通过分子料理技术，用镇江醋做成蟹醋爆珠，包裹在月饼里边。跟传统鲜肉馅儿黄金比例混合在一起，在保证口感多汁的情况下，大闸蟹的味道会相当浓郁。

除了大闸蟹月饼外，还有不少新奇口味。芥末三文鱼、小龙虾、榴莲、鲜肉、流心奶黄等7款现烤月饼在控温箱内依次排开，卖相颇为诱人。其中，大闸蟹醋珠、芥末三文鱼等新奇口味颇受年轻消费者的欢迎。

今年中秋前夕，不少商家除了在月饼口味上创新以外，在月饼外形上也颇下功夫。

“妈妈，快看，这个月饼的形状是一只小兔子!”武昌一家蛋糕店销售的兔子造型月饼吸引了不少小朋友的目光。蛋糕店的员工告诉记者，兔子造型月饼售价15.9元一个，是流心奶黄口味，卡通造型的月饼很受孩子们的欢迎，最近几乎每天都能卖出十几盒。

在电商平台，哆啦A梦、招财猫、猫爪等卡通造型的月饼也有着不俗的销量。“好可爱的月饼，女儿拿着不肯放手”“月饼颜值爆表，都舍不得吃掉了”……不少网友都给予了好评。

商家推减糖月饼打健康牌

除了口味创新、造型创新外，今年一些商家大打“健康牌”，推出主打健康、减脂减糖的新口味月饼，以吸引年轻消费者。

“这款月饼可以减糖30%，口味微甜。”在仟吉一家门店内，记者看到，店员正热情地向前来选购月饼的年轻人介绍减糖月饼的特点。

该店店长翁先生介绍，一盒减糖月饼礼盒，内含4枚月饼，售价66元，与传统月饼价格差不多。减糖月饼在传统广式月饼的基础上进行了减糖处理，对人体健康和塑形更有帮助。低甜度和天然原料，口感升级的同时，热量也更友好。

记者在配料表上看到，100克减糖月饼的热量约为1500千焦，而100克传统月饼热量近1900千焦。此外，脂肪和碳水化合物含量也更低一些。

打出减糖减脂健康牌的商家不止仟吉一家。在良品铺子岳家嘴店内，“轻甜轻负担”“减糖60%”等标语的鲜果月饼，正摆在门店醒目位置。以制作流心月饼走红的美心，也推出了以糖醇代替砂糖的低糖蛋黄白莲蓉月饼，零售价为318元/盒。专做低卡零食和控卡代餐的薄荷健康也推出了低糖月饼，不仅添加了膳食纤维，还宣称一枚月饼仅167大卡，热量约等于一盒牛奶。

创新口味符合行业发展趋势

“中秋节是中国重要的传统节日，月饼行业也在传承中不断创新。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，低糖低卡是消费端的刚需，也是食品行业的刚需。产业端在不断地匹配和满足年轻人的核心诉求，这也是消费端倒逼产业端创新、迭代、转型的表现。

朱丹蓬分析，目前月饼行业有三个发展趋势：颜值管理、体重管理和大健康管理。比如卡通造型月饼就属于颜值管理方向，更受小朋友的喜爱，家长愿意为其买单;减糖减脂月饼属于体重管理方向，满足了年轻女性和健身人群的需求;大健康管理对食材提出了较高要求，选用大闸蟹、三文鱼等高端食材做馅，满足消费市场消费升级的需求。

朱丹蓬指出，如今月饼行业分为传统型、创新型、网红款和联名款，市场日趋细分，以满足各类消费群体不同的需求。谁能更快更好地满足消费端需求，迎合行业发展趋势，谁就能更快在细分赛道中脱颖而出，拥有更好的市场前景。

关键词： 月饼上市 创新口味 年轻人 消费升级