8月23日，市场监管总局公开6起食品安全案件查处情况。其中，奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。8月24日凌晨奈雪的茶公开致歉：接受处罚，深感痛心。

值得注意的是，奈雪的茶自今年6月登陆港股以来，其股价表现一直不尽如人意,从发行价19.80港元跌至现在的9.87港元，直接“腰斩”。

截至8月24日收盘，“奈雪的茶”报价每股9.870港元

食品安全大如天，在新茶饮赛道上一路狂奔的奈雪应该如何正视自身问题，杜绝任何不规范行为?

被曝食安问题，奈雪的茶曾多次致歉

据悉，奈雪的茶此次被罚，要从8月2日被新华社曝光食品卫生乱象开始。据报道称，新华社记者“卧底”北京奈雪的茶，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。随后，全国各地监管部门快速行动，针对奈雪门店开展突击检查。8月3日，广东、北京等地监管部门突击检查186家奈雪的茶门店，并对相关负责人进行约谈。

对于“食品卫生乱象”奈雪的茶在8月3日接连两次发声：深表歉意!将对涉事门店展开连夜彻查、整改，同时表示坚决不会使用不新鲜的原料、否认“使用发黑芒果”。

因此，奈雪的道歉在有些网友看来“不够真诚”。实际上，这并非奈雪的茶首次被曝出食品安全问题。 2019年，深圳市场监管部门对该公司门店随机抽查发现，员工未按要求佩戴口罩，储物柜玻璃门无法锁闭等问题; 2020 年，该公司被曝南昌某门店购买的欧包变质，店员未如实告知生产日期等问题。

8月23日，国家市场监管总局公开“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市食品等6起安全案件查处情况。其中，对于奈雪的茶奶茶店情况，国家市场监督管理总局表示，8月2日，北京市市场监管部门获知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店开展现场检查，针对其违法违规行为，进行立案查处，拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。8月3日，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。

8月24日凌晨，奈雪的茶回应国家市场监督管理总局的罚款及通报批评，并表示对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，立刻展开了自查自纠，并要求所有门店

员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。奈雪的茶表示，本次监管部门的处罚书中也明确指出“未发现用发黑腐烂的芒果制作食品及软欧包魔法棒系列产品被更改时间标签继续售卖等问题”。

对此，有网友表示：“希望奈雪保持初心!改正错误，继续坚持做好品牌、做好产品。”

开盘即破发，奈雪的茶股价为何不理想?

据官网显示，奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市。创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。

顶着“全球新茶饮第一股”的光环，奈雪的茶于今年6月30日正式在港交所挂牌上市，总市值为340亿港元。然而没想到的是，上市不到两个月时间，奈雪的茶风波不断，股价与口碑双跌。

先是开盘即破发。上市首日，奈雪的茶开盘价为18.86港元/股，低于19.80港元/股发行价，当日收于17.12港元/股，较发行价下跌13.54%。此后，奈雪的茶股价持续走低。

7月27日当天，该公司股价一天下跌26.8%，创下单日最大跌幅，触及9.10港元低点。同日，奈雪的茶针对股份价格及成交量近期出现异常波动作出回应，称集团经营状况良好，并无风险事件。

8月3日，被新华社曝光“食品卫生乱象”之后，奈雪的茶股价大跌10.83%，收报9.72港元，总市值缩水至167亿元。

曾备受资本宠爱的奈雪为何上市后股价没有达到预期增长?除了食品安全问题，奈雪的盈利能力亦饱受投资者质疑。新零售行业专家鲍跃忠指出：“奈雪的问题，最关键是要看它的商业模式，目前来看，我觉得它的商业模式还需要再做进一步打磨。能否实现盈利是奈雪目前面临的最大问题。”

奥一新闻曾报道，奈雪平均客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，这一数据在中国高端现制茶饮连锁店中排名第一，远高于行业均值的35.0元。

但是高价格并没能给奈雪带来高盈利。相反，从2015-2021年，成立6年的奈雪几乎没有盈利。据招股书显示，2018-2020年，奈雪的营收分别为10.9亿元、25.0亿元和30.6亿元;亏损分别为6972.90万元、3968.00万元、2.03亿元。经过一系列的调整，最终，2020年经调整的年内溢利才勉强实现盈利，仅为1664.3万元。对于亏损原因，奈雪的茶表示，主要由于过往进行大额初始投资以推动茶饮店的快速发展，及为总部打下坚实基础来支持该公司的未来扩张。

食安问题频发，是疯狂扩张后遗症?

记者梳理发现，奈雪的茶自2015年开创以来，扩张的步伐异常迅猛。仅2019年就从155家门店拓展到了327家门店，门店数量一年翻倍。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全国70个城市，近500家门店。且所有门店均为直营，不做任何形式的加盟。

有业内人士分析认为，随着经营规模的扩张，在门店数量众多、员工数量庞大的情况下，奈雪的茶难以保证所有的员工都能严格遵守统一的规章制度和操作流程。此外，奈雪的茶较多使用鲜奶、新鲜水果等不易储存的原材料，产品配料辅料众多，制作流程复杂，自动化程度低，制作过程需要借助大量人力。同时，奈雪的茶供应链较长，参与主体包括原物料供应商、原材料加工商、仓储空间及物流等，使得其生产经营过程中的不确定性因素增加，进一步加大了食品安全的风险。

如今，奈雪的茶扩张步伐还在继续。据招股书显示，奈雪的茶计划于2021年及2022年主要在一线城市以及新一线城市当中，开设将近300间或者350间门店，扩大发展。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“光靠开店没有用，做大单店的营收跟利润才是发展的关键。食品安全方面做得很差，客单价最高之后整体亏损，你说谁还会买他的股票?”

新式茶饮的消费本质之一是做“品质更好的产品”。但是近年来，喜茶、蜜雪冰城等知名品牌都曾出现过食品安全问题。消费者质疑后，品牌方立马出来道歉，然而道完歉之后呢?怎样才能“杜绝不规范行为”?

朱丹蓬告诉记者：“食品安全频发与餐饮从业者的食品安全意识、法律意识淡薄有很大关系，有关部门应该加大惩罚力度，形成食品安全监管的高压态势。”

朱丹蓬进一步指出，“从最近国家密集对食品企业违规行为进行处罚可以看出，国家把监管重心放到了整个消费端。”朱丹蓬认为：“从奈雪的茶、蜜雪冰城到杨国福、华莱士再到胖哥俩，暴露出餐饮品牌在快速扩张的同时，食品安全问题已经触目惊心。未来整个餐饮行业或将面临大规模的抽查及整顿。”

关键词： 奈雪的茶 食品问题 股价连跌 不规范行为