“能跟全国的拉面高手比拼技艺，一较高下，机会难得!”近日，在天津开拉面馆的拉面匠马俊卿专门带着弟弟和儿子回到青海老家，参加一场特殊的比赛——7月5日至6日在海东市化隆回族自治县举行的“弘扬工匠精神、做强拉面经济、助力乡村振兴——青海省第三届拉面行业职工职业技能竞赛”。

这场由青海省总工会、省人社厅联合主办的竞赛，吸引了在全国各地打拼的120名青海拉面匠返乡参加。他们组成30支代表队，在制汤、水调面团、拉面、创新拉面等4个拉面技能项目中同场竞技。

从青海走出去的拉面匠为何要不远千里返回家乡参加比赛?“传统美食原发地举办的竞赛更‘正宗’，证书也更有分量。”刚参加完竞赛的马俊卿告诉记者。马俊卿从事拉面行业20多年，今年已是他第3年参赛。在上届拉面技能大赛中，他获得省级一类专业技能大赛的奖牌和证书，回去后挂在拉面店醒目位置，食客们都竖起大拇指，他的面馆人气更旺了。

据悉，自20世纪80年代以来，第一批化隆“拉面人”就到东部沿海城市开起了拉面馆，化隆可谓拉面的原发地。经过近40年的发展，目前，青海省内外经营的拉面店达3.1万家，从业人员18.7万人，“拉面经济”年经营性收入达180亿元。据介绍，为展现拉面技能人才的精湛技艺，培养造就技能型创新型高素质拉面技术工人队伍，推动拉面产业向精致化、品牌化、特色化、规模化高质量发展，青海省举办了这次竞赛。

比赛现场，和面、揉面、拉面、煮面、调料，一块块普通的面团在拉面师傅们的手中反复揉搓、回折拉撑，上下抖动几次，就变成了一根根柔韧绵长、精细均匀的面条，娴熟的手法让现场观众赞叹不已。晶莹剔透的汤汁，滑利爽口的拉面，翡翠似的蒜苗香菜，散发着浓香的牛肉块，红红的辣椒油，一碗碗清白红绿银丝面色彩丰富，令人垂涎欲滴。

经过两天的激烈角逐，姜氏大碗王餐饮有限公司参赛队荣获团体一等奖，谷尔真餐饮有限公司等5个参赛队分获团体二等奖和三等奖，4名拉面匠获得“青海省技术状元”称号。根据省级一类大赛奖励办法，对获得比赛总成绩前6名的拉面匠授予“青海省技术能手”称号。

青海省总工会党组书记、常务副主席陈志忠认为，举办拉面技能竞赛有助于提升全国青海籍拉面匠技能水平，更好地传承青海传统美食的制作技艺，让它不失传、不走样，对推动产业工人队伍建设改革、发挥工人阶级在实现高质量发展中的主力军作用具有重要意义。

“与全国各地拉面匠切磋技艺，共享依靠技能脱贫致富的快乐，收获很多!明年我还要来参赛，争取捧个奖杯回来。”从事拉面行业12年、在江苏苏州开拉面店的王青元已经开始盘算如何“迎战”来年的比赛。

关键词： 拉面行业 技能竞赛 拉面师傅 食客