2017年以来，“新零售”、“供应链体系”等词语火热起来的背后，是“线上线下渠道融合”、“数据闭环驱动”的帷幕拉开。

各巨头战略布局的轮廓逐渐显现，渠道端正通过供应链的延伸和数据闭环的构建，对上游生产端发起了“总攻”。中国农业的巨变即将来临，在这个分水岭大时代的舞台上，农产品企业何以在未来取得一席之地？

核心导读：

1. 为什么说中国农企已进入分水岭大时代？

2. 采后保鲜体系升级何以成为最佳突破口？

3. 如何建立采后保鲜管理体系？

内忧外患的一年

近日，全球几十家顶级生鲜企业参加的中国首届全球生鲜峰会（F20）召开，新零售及其背后的数据化支撑系统——供应链，被提到了一个新的高度。各巨头战略布局的轮廓逐渐显现，渠道端正通过供应链的延伸和数据闭环的构建，对上游生产端发起了“总攻”。

与此同时，一方面，消费者对生鲜的需求呈现出碎片化、多样化、快速迭代的转变；另一方面，数据闭环的形成提高了品牌的反应速度和效率，却也对品牌的供应链能力提出了挑战。而这些无疑都刺痛着中国农企现在细分市场供应乏力、产业链体系还未成熟的现状。

但时间不等人，随着中国生鲜市场的庞大潜力加速释放，全球顶级的生鲜玩家们显然盯上了“中国餐桌”。

2017年，又有来自10个国家的13种水果获得了准予输华的资格，我国水果进口量达到了367.5万吨，同比增长10%；进口水果的成交金额为47.6亿美元，同比增长了4%；而我国作为水果生产第一大国，出口金额仅为35.3亿美元，同比减少了6%。随着国际水果市场竞争愈发激烈，我国水果在采后环节的薄弱成为最大掣肘，出现“高端进口，低端出口”的现象。

但我们必须清楚的是，竞争越大的地方说明赢得竞争之后的回报越丰厚，如何在这一轮巨变中抓住历史性的机遇，只有找准塑造未来农企核心竞争力的突破口。

升级采后保鲜体系成为最佳突破口

众所周知，生鲜有三个难点，即短保质期、非标品多和冷链成本高，而解决这三个难点就必须要有成熟的供应链体系，否则前端售卖的商品品质很难得到保证。而采后保鲜，既是供应链体系的技术核心，又是承载其背后信息系统的基础，只有做好采后保鲜，产品才能脱颖而出，在这个产品为王的时代，这一点已经成为拥抱时代变化的关键点

但是现阶段在中国，农业企业面临的不仅是供应链乏力的问题，还有庞大的生鲜采后损失难题。据统计，目前我国水果、蔬菜的采后损失率分别为15％-20％和20％-25％，远高于美国、荷兰等发达国家1.7%-5%之间的平均损失率，折算经济损失达3000亿元以上，相当于1亿多亩耕地的投入和产出被浪费掉。

除了巨大的采后损失之外，采后保鲜环节的薄弱还极大地影响着中国农企的品牌价值——消费者购买同样一款水果，可能这次买的和上次买的品质有一定差异，这无疑会影响到消费者的体验，更是挫伤了消费者对品牌的认可度。如果不能攻克农产品采后保鲜的难题，不能为消费者提供稳定、优质的产品，那么讲再多细分市场、品牌战略都只能成为空话。

所以做到最后，采后保鲜体系成为了中国农企最核心和最难攻克的竞争壁垒，谁能把握采后保鲜体系，塑造起完善的产品供应链，并以采后保鲜为接口导入数据闭环，谁就掌握了这个行业的实质和根本。

对此，“红心猕猴桃之父”杜毅刚谈到，在我三十余年从业经历中，从种植到采后处理，再到销售，这三个环节都非常重要，通过多年的积累来看，采后处理是目前还没有被攻克的环节，我们希望通过学习世界最先进的技术、管理体系和方法，促进更多开放的国际化合作，让我们的产品有更多价值上的提升。

采后保鲜是一个系统化的技术及管理体系

采后保鲜之所以成为最难攻破的竞争壁垒，是因为在这一环节并没有什么一劳永逸的灵丹妙药，这是一个要考虑到供应链情况、环境变化以及产品本身特性，并需要根据实际情况不断调整的系统化技术及管理体系。只有从根本上理解、从系统上把握，我们才能够在单点上取得突破，在这一轮竞争中存活并因历练而强大起来。

在系统化采后保鲜体系的建设上，新西兰佳沛（ZESPRI）非常值得我们学习。作为全球最知名、最强大的水果品牌，佳沛奇异果每年出产量7000万箱，99%出口，销售市场遍及全球70多个国家和地区，占全球奇异果市场总销量的33%，高居世界第一。在中国市场，佳沛猕猴桃更是如入无人之境，仅在2017年的销售额就超过了22亿元，比去年同期增长了17.4%，让国产猕猴桃难以企及。

但在品牌背后——优秀的品质和稳定的供应——才是其核心竞争力的来源，而这一切都与系统化的采后保鲜管理体系分不开。从严控成熟度的采摘开始，到经延长储存时间的钙离子浴，到自动化的称重、检测、分级，到人工抽样分拣及贴标包装，再通过预冷进入冷链运输，最后以最为合适的成熟度送到消费者手中，佳沛把每一个环节都做到精准和极致，各环节结合起来又形成严密的体系。

举个例子，佳沛在冷链运输过程中与其他企业一个做得不一样的地方——他们在运输过程中，会在确保水果的质量情况下，不断地增加温度，让水果从新西兰出发时就开始熟化，当其抵达终端市场的时候，猕猴桃也最终成熟，以此给消费者带来绝佳的体验。而且，针对不同季节的具体情况，佳沛还会采取不同的做法对其温度控制进行严密的调控，这种极致是中国水果企业难以企及的。而这种极致背后，是在深度了解其产品的基础上，一个采后保鲜知识、管理体系的支撑。

（佳沛通过供应链保障猕猴桃最优质量）

所以，在新西兰能将采后损失控制在2%-5%的情况下，国内猕猴桃的采后损失却在30%左右；在新西兰猕猴桃的优果率达到70%，高档果率能达50%的情况下，国内猕猴桃优果率却不足30%。这才有了佳沛在中国市场如入无人之境的局面。

所以在各种采后保鲜新技术、新设备层出不穷的时候，如果没有一个完整的知识体系，就难以形成完整的技术体系、管理体系，就不可能有中国农企在强大竞争压力下的突围。

核心竞争力正是在于“体系”的建构

完整的技术体系、管理体系的构建，绝非一朝一夕的功夫。唯有通过深入学习，从知识体系上驾驭技术，这才能成为我们以不变应万变、在接下来的竞争中立于不败之地的底气。

荷兰作为一个面积只有两个北京大的“小国”，却成为了世界第二大农业出口国，2017年出口额达到914亿欧元（折合人民币6857亿元），支撑其庞大农产品出口的采后保鲜体系必不可少，而能够将这种采后保鲜运用到极致也正因其具有强大而完整的知识体系。瓦赫宁根大学作为这个知识体系的承载体，拥有世界顶尖的采后保鲜研发及应用能力。

针对中国农业企业在采后保鲜领域的症结，在荷兰副首相斯考滕大力支持下，荷兰瓦赫宁根大学集结荷兰最强采后保鲜研发及应用团队，为中国果蔬花卉行业量身定‍制打造未来农业系列课程之《采后保鲜技术及管理3.0》，6月29日-7月1日在京授课。