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武穴酥糖成为新网红 地方特色迎来发展新机遇
2021-10-14 08:13:52来源: 极目新闻

 

刚刚过去的国庆长假,武穴酥糖卖爆了,新推的两个品种一起俏销,一个在电商平台卖断了货,第一周就创下单店销售4000余件的纪录,成为京东、拼多多等多个购物平台食品类网红产品;两个新品的订单已排到了明年。

湖北美雅食品有限公司负责人程琳介绍,公司目前已走出疫情阴影,今年1至9月,销售额与疫情前最高峰的2019年同期相比增加两成,全年突破亿元大关在望。

武穴酥糖是湖北食品企业中最悠久的品牌之一,其历史可追溯到400余年前的明朝万历年间。

制作武穴酥糖的原材料

有400余年历史的老字号

据《广济县志》和《武穴商业志》记载,明朝万历年间(1573-1620年),董糖在广济县创立。

相传万历年间,广济县武穴镇桂花桥有一董姓孝子与母亲相依为命。入秋后的一天,母亲染上风寒,卧床不起,董家家境贫寒,无钱看病。孝子无奈之下,尝试着将炒熟的芝麻研末,摇落院中盛开的桂花,以蔗糖浸渍,与芝麻末混拌,将加工后的点心侍奉母亲。母食数日,咳止病消;又过旬余,竟全面康复,且目朗神清,心舒气畅,犹如枯木逢春。

此事一时传为佳话,时人记住了这位孝子的故事,也将此点心誉为“桂花董糖”“孝母酥”。

董糖的做法很快传遍广济。后经作坊加工,历代糕点名师不断改进,桂花董糖伴随着这个美丽的传说,流行于湖北、湖南、江西、安徽以及长江中下游一带,渐至家喻户晓,经两个多世纪、多代广济人的传承与发展,到清道光八年(1828年),董糖正式定名为武穴酥糖,配方、口味等渐渐定型,原料中的麻屑、白糖、香条、桂花等,均选自本地,酥糖食时甜酥,甜度适中,酥脆爽口;骨子虽用饴糖熬成,但松脆,落口消深,不沾牙,易消化。

武穴酥糖生产流程

武穴市商务局工作人员张元贵说,武穴当地出产的芝麻、面粉、桂花等都有本地独特的属性,武穴酥糖的味道,不只是这些食材简单的排列组合,而是纷繁复杂工艺下的食材涅槃。其间经历选料、熬糖、烘炒、拌馅、压骨、切条、成型等十多道独特工序,做出的产品才会内涵隽永、回味悠长,令人欲罢不能,心旷神怡,久久难忘。

多年以来,武穴酥糖一直是当地人逢年过节走亲访友的首选礼品。酥糖的味道,伴随每位广济人的一生。

武穴酥糖生产流程

从小作坊到全省食品五十强

新中国成立后的1952年,广济县在原多家酥糖生产小作坊的基础上,合并组建新公司——广济县食品厂,专门从事食品加工和研发。

后来,广济县食品厂改制成湖北美雅食品有限公司。

改制让企业唤发活力。武穴市地处湖北、湖南、江西三省交界,交通枢纽地位得天独厚,水路陆路便捷,400余年深厚技术积淀加持,孕育出美雅食品这家品牌企业。美雅食品有限公司很快跻身湖北省食品工业五十强。

2009年,武穴酥糖被列入湖北省第二批省级非物质文化遗产名录,目前已经发展到第五代传承人。

武穴市档案馆保存的酥糖生产技艺

第四代传承人夏师傅做酥糖已有50年历史。他说这武穴酥糖的传统做法,是采用当地的芝麻、小麦、糯米、桂花为原料,经过半成品揉和、骨料制作等工艺流程,最关键的是配比,最考验手艺的是成型的那一步,要能反复迭起至七层。传统的制作酥糖的方法,产量小,时间和人力成本高。现在可不一样了,现在采用现代化的制作酥糖工艺,再复杂的工艺在机器面前也会变得简单。

湖北美雅食品有限公司负责人程琳告诉极目新闻记者,公司从材料源头把关,在乡镇建起了芝麻基地。2013年12月18日,美雅食品产业园竣工,该产业园占地3.3万平方米,现有2300多名员工,拥有各种先进生产检测设备126台套,预计年产各类糕点食品5000余吨,其中主要产品武穴酥糖年产量2900吨,云片糕800多吨。产品远销广东、江西、安徽等地,成为湖北省最具地方传统特色的名优产品之一。

10月6日上午,两名女工人在加班生产

曾与孝感麻糖齐名,为什么他们一年能销7个亿?

历经400多年的发展,武穴酥糖如今已走向全国并远销国外,年产量近5000吨,产值近亿元。吃过酥糖的人都对它的味道感到满意,然而,程琳不满意:

“武穴酥糖与孝感麻糖齐名,为什么他们一年能销7个亿,我们还没突破1亿大关?”

为此,美雅公司制定了更好适应市场变化、快速发展的三年规划。

建“美雅食品工艺体验馆”和“美雅传统工艺展览中心”,投资500万元,与武穴同行业深入交流分享生产工艺,以美雅公司为导向,做大做强酥糖市场;加强与大专院校的交流,特别是与江南大学专家教授沟通,解决公司云片糕、发饼,桂花、橙片等传统工艺下保质期短、产品淀粉老化、碱性食品、桂花橙片的腌制以及产品在高温天气下防腐杀菌并硬化、转化的问题。

加大武穴酥糖高端产品桂花董糖等的市场推广力度,推出系列中高档新品,实现美雅公司产品多样化、精细化,以适应不同消费群体。

2022年前实现酥糖、麻条、麻片、云片糕等独立包装食品分装自动化,投资400万元保证机械手分拣、装袋研发成功,开创酥糖从原料到包装成品的全自动化创新,提高产品质量和品质优化。

张元贵说,孝感麻糖在孝感市委、市政府指导下,同行业企业之间通过良性竞争共同做大市场,年产值已达7亿元,武穴市要以孝感麻糖为榜样,在全国市场树立勇于竞争的信心,争取在三年内产值达2亿元。

下一个目标是走向全国。美雅公司的产品已入驻家乐福、中百、沃尔玛等大型商超多年,未来3年将利用“荆楚优品”政策优势,做好中石化、高速服务区的产品供应。做好线上销售与线下销售的互动,不断在天猫、京东、拼多多等电商平台推出爆款,提高品牌美誉度,增加销售渠道,3年内做好进入江浙沪市场基础工作,为走向全国打好基础。

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