预制菜，即是将菜提前搭配好，消费者简单烹饪即可食用。位于顺德陈村的广东品珍鲜活科技有限公司(以下简称“品珍科技”)是顺德“预制菜”产业发展的典型代表，该公司生产的大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品一上线即成为爆款，仅2021年下半年，预制菜销售额就突破8000万,而除了品珍科技，东龙烤鳗等不少顺德企业也在全力抢抓预制菜行业头部品牌，顺德目前也计划通过建设顺德区“预制菜”产业园等多项举措加快促进“预制菜”产业高质量发展，打响顺德粤菜师傅名片，为乡村振兴和消费升级作出贡献。

上线即热销

品珍科技全力创建预制菜行业头部品牌

品珍国际成立于2014年，并于2020年孵化以生产研发预制菜产品为主的新消费品牌公司广东品珍鲜活科技有限公司，2020年，该公司正式成立“御鲜锋”品牌，正式踏入预制菜领域。

品珍科技(御鲜锋)创始人兼CEO陈翠颖

“预制菜其实最早可追溯到2000年，但当时只是供餐厅使用，近年来受疫情影响，预制菜才在消费者领域火了起来。”陈翠颖是品珍科技(御鲜锋)创始人兼CEO，她说，公司转型做预制菜后，经过了超半年时间的研发和生产，最终在2021年6月份，开始在市场上大规模铺货，仅2021年下半年，预制菜销售额就突破8000万。2022年春节前后销售额超1500万，销售商品60多万件。

据介绍，目前御鲜锋旗下已经涵盖了小龙虾、酸菜鱼、冬阴功汤、大盆菜等爆款美食，其中，御鲜锋酸菜鱼和“天下一盆”大盆菜均入选“广东省预制菜十大名品”。2022年春节前后销售额超1500万，销售商品60多万件。2022年销售目标3个亿。

一上线即火爆，陈翠颖透露，其公司的预制菜产品之所以能如此火爆，其中很关键的因素是公司紧贴消费市场，研究消费习惯，从而研发生产出让消费者满意的产品。

值得一提的是，该公司对产品的食材选择方面是极其的严格把控，其中联合顺德厨师协会一起对产品进行研发，而作为顺德本土企业，选用的大部分食材是顺德食材。以该公司热销的“酸菜鱼”产品为例，陈翠颖介绍，在酸菜的选择方面，公司实施盲选制度，并在全国上百家酸菜生产商中挑选，最终挑选中最好的酸菜，而在鱼方面，也尝试用多种鱼制作，最终挑选出口感最好的鱼作为食材，“我们试过了罗非鱼等，最终选择了顺德的黑鱼来做，口感会更好。”

据介绍，目前，品珍科技研发、生产、销售共38个即烹即热预制菜产品，涵盖了小龙虾、酸菜鱼、冬阴功汤、大盆菜等爆款美食，其中，御鲜锋酸菜鱼和“天下一盆”大盆菜均入选“广东省预制菜十大名品”。到2022年，计划扩充到75款，目前产品已经在澳门百佳，新苗，新花城等几大澳门主要商超上市，下一步也有进军北美市场的计划，2022年销售目标3个亿。

陈翠颖透露，接下来，公司也将根据消费者的需求做出更方便消费者使用的预制菜产品，“目前，一些预制菜产品，消费者还需要加水进行烹饪，而水量多少则影响味道，我们计划对此进行升级推出新的产品，让消费者直接烹饪即可食用。此外，目前公司制作的预制菜的量在2-4人的量，接下来，公司还将推出一人份的预制菜，从而方便单身及写字楼的人群。”

顺德加快促进“预制菜”产业高质量发展

助力乡村振兴

品珍科技是顺德加快促进“预制菜”产业高质量发展的缩影。顺德区素以“鱼米之乡”著称，并拥有“世界美食之都”的美誉。2021年顺德区人民政府出台《顺德区实施产业链链长制工作方案》，实施产业“建链、强链、补链”行动，提出以“4+5”产业定位，促进顺德区“预制菜”产业高质量发展。其中“现代农业+美食文旅”产业链支持龙头企业强强联合，加快形成引导产业发展的领军队伍，有效助力乡村振兴战略实施，促进大农业、大食品、大健康产业融合发展。

目前，除了品珍科技，不少顺德企业在“预制菜”领域发力，全力抢抓行业头部品牌。顺德区市级及以上的农业龙头企业40家，其中水产品加工企业达13家，据不完全统计，顺德区包括东龙烤鳗、品珍科技、新雨润、怡辉、均健等上规模的涉农产品原材料加工企业近30家，每日加工总量约300吨，每日生产总值约900万元，合计年产量约11万吨，与天猫、京东超市、广东邮政等物流冷链企业和相关营销平台互相促进，年产值约33亿元。

其中，顺德是“中国鳗鱼之乡”，“顺德鳗鱼”是国家农产品地理标志产品，在预制菜领域，顺德鳗鱼是顺德美食的代表之一，顺德区有烤鳗厂5家，分别为佛山市顺德区东龙烤鳗有限公司等，其主营的产品为原条烤鳗和烤鳗串，销往国内和亚洲东南亚。5家企业的占地面积合计160亩，日产量超27吨，年产量超10000吨，年产值超10亿元。年出口烤鳗4000-5000吨，占全国20%，全省70%。

同时，广东顺德均健现代农业科技有限公司作为顺德区的水产品“预制菜”加工企业，其年生产规模2000吨，年销售额为6000万元，主营的产品有均安草鲩、均健加州鲈、均健加州鲈鱼片、均健金凤鱼片、均健加州鲈麻辣酸菜、均健金凤鱼金汤酸菜等。此外，除上述“预制菜”加工外，顺德区还有中餐系列、西餐系列、饭堂系列等其他类型的“预制菜”加工。

据悉，接下来，顺德将通过三大举措加快促进“预制菜”产业高质量发展。一是申报国家级淡水产业园。顺德区目前有优质草鲩、加州鲈两个省级现代产业园，其中“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”被纳入“全国名特优新农产品”名录，顺德正谋划申报国家级淡水产业园，预制菜由农产品变成食品，积极发挥顺德区水产资源优势，实现预制菜与现代农业产业园、一村一品、特色优势产区集群等无缝对接，系统推进产业园农业一二三产融合发展。

二是建设顺德区“预制菜”产业园。顺德计划打造“顺德粤港澳(国际)食品智造园”，聚焦市场端、原料端、研发端、金融端、产业集聚和地方承载端五个端口，逐步形成现代农业+美食文旅全产业链，目标年交易额200亿元，税收超40万每亩，全力且有针对性地发展预制菜产业。

三是组建“预制菜”产业联盟。整合“预制菜”上下游资源，壮大产业队伍，实现资源共享、共同发展，充分发挥顺德区优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，发展具顺德特色的预制菜产业，将顺德美食带向世界各地。

关键词： 预制菜产业 乡村振兴 消费升级 粤菜师傅