文/周清 陈伟明

250只小鼠，在实验室里，不同程度的醉了一场，共同完成一个有关醉酒的实验研究。

贵州大学酿酒与食品工程学院副院长、教授黄永光带着团队成员郭雪峰、程玉鑫、万旗钰，观察记录小鼠们的“醉态”，从中测量高、中、低档酱香型、浓香型、清香型、清酱香型白酒，“哪种酒最醉人？”

(资料图片仅供参考)

主角入场

实验室里，一个被围起来的场地，专业术语称之为旷场，这是小鼠们的“酒吧”。顶端，一架视野覆盖整个旷场的摄像头，时刻“盯着”记录小鼠的“醉态”，形成实验数据。

小鼠入场了。

刚到新环境，它们的紧张、焦虑从行动里透露无遗。贴着旷场边沿移动，似乎离开旷场壁就暴露了藏在那一侧的命门。穿越空旷地带去中央区域，那更是一场冒险，无异于穿过“人人喊打”的大街。

抑郁、焦虑的小鼠，对外界没有太多的好奇，直立起来看看围墙外的风景这样的风雅事儿，也没太多心思做。

略微熟悉之后，小鼠的焦虑缓解，探索区域均匀分布在整个旷场平面。中央区域也敢“过街”去看看了。

小鼠情绪稳定后，实验进行下一步。

喝多少才能醉得恰如其分

主角作好准备，“服务员”们在思量上多少酒。

少了，不能充分展现醉后的状态；多了，会致死。实验小组要解决的第一个问题是找到最佳灌胃剂量，让小鼠们醉得“恰如其分”。

根据世界卫生组织规定的成人安全饮酒剂量，以及《药理实验方法学》中人和小鼠间体表面积等效剂量，体重20克小鼠饮用53度白酒的安全剂量为0.1865毫升每天。

实验小组分别按照每20克体重灌胃0.1毫升、0.2毫升、0.3毫升、0.4毫升-0.5毫升的剂量进行研究实验，得到的结果是：0.1毫升组有17%的实验小鼠醉酒；0.2毫升组醉酒率升高至67%；0.3毫升组醉酒率100%，58%的小鼠死亡；0.4毫升-0.5毫升为致死灌胃剂量，小鼠均死亡。

综合考虑，每20克体重0.2毫升剂量醉酒率高且不致死，可有效反映不同香型、同一香型不同质量白酒对小鼠的致醉影响。

分组开喝

酒备好了。开喝之前，郭雪峰、程玉鑫、万旗钰给小鼠们分了个组。

180只小鼠，被随机平均分为15个组，分别以53度的高、中、低档酱香型、浓香型、清香型和清酱香型白酒灌胃作为实验组。此外还设计有三组“参照者”，一组以53度的食用纯酒精灌胃，一组只喝水，还有一组什么都不喝，我们姑且叫它空气组。

开喝。

半小时过去，喝水组和空气组小鼠在旷场里，进退得宜，探索、直立各有章法。

喝白酒的、喝纯酒精的，酒劲儿都上来了。第一个表现是，有点走不动了。就距离而言，喝水的小鼠大约运动1.3万厘米，“上头”的小鼠只走了1万厘米，整体运动能力下降。“上头”的小鼠，还不走寻常路，运动路径杂乱而且形态各异，与喝水组、空气组小鼠进退得宜的自然习性迥然不同。

5个小时后，喝白酒的、纯酒精的小鼠均恢复清醒状态。

酒壮怂鼠胆

上头最快的是低档次酱香组。喝下不到半小时，酒壮怂鼠胆，应该是叫嚣着“整个旷场都是我的，怕啥”，一窝蜂去了中央开阔区域，来了 一场集体转圈。喝中、高端酱香酒的稍微稳得住些，2小时后才开始转圈、去中央区域溜达。

四种香型对比，浓香型白酒灌胃后，小鼠半小时后出现大面积转圈运动行为，“跑酷”路程远远大于其他白酒组。

于小鼠而言，浓香型充分抑制了它们小心谨慎的天性，最壮胆。正如此前类似研究证明的那样，酒精会导致小鼠表现出异常运动、行走障碍，运动协调和探索性活动能力下降。

黄永光团队的科学实验研究，把这一结论推向更深入：浓香型白酒对小鼠运动能力的抑制作用强于酱香、清香、清酱香型白酒。高档清酱香型白酒对小鼠运动能力影响较小。整体上，低质量白酒和食用纯酒精比高质量白酒更容易使小鼠致醉。

基于以上这一结论，黄永光和团队成员推测：高质量白酒复杂的机体成分中含有降低酒精致醉作用的关键物质。

焦虑激发探索

某种程度来说，喝酒也并非全无好处。

食用纯酒精组小鼠运动路程、活动时间、焦虑状态显著高于喝水组、空气组，“这说明酒精刺激会导致小鼠焦虑水平升高。”黄永光判断。

四种香型白酒中，酱香、清香、清酱香型白酒，会促使小鼠大胆走向中央区域，并且长时间在中央活动。“这表明，三种香型的白酒，让小鼠更为焦虑，从而增加探索行为，正向促进了小鼠的认知能力。”黄永光解释说。

若拟人，喝下酱香、清香、清酱香型白酒的小鼠，应该正是灵感爆棚，如李白高唱“黄河之水天上来”，或如武松醉酒独闯景阳冈。

但是，适量可以，喝多了可不行。

浓香型组，尤其是喝低端浓香型的小鼠，醉得就更厉害些，走不动了，而且还会在原地转圈，由焦虑转变为抑郁状态。

致醉时间

此课题研究，得到的另一组重要数据是致醉时间。

结论是，清香、酱香、浓香、清酱香型白酒的致醉时间各不相同。

酱香型白酒于灌胃后2小时-5小时存在持续的致醉作用，呈现致醉速度慢、醒酒速度慢、醉酒程度低的特点。黄永光团队推测，酱香型白酒复杂化合物体系中，存在降低醉酒程度的物质。

浓香型白酒组小鼠在灌胃后0.5小时就开始出现较明显的醉酒症状，呈现致醉速度最快、醒酒速度快、醉酒程度高的特点。“我们推测浓香型白酒中，某些致醉化合物与酒精产生了叠加效应，不仅加重了醉酒程度，甚至加快了醉酒速度。”黄永光说。

清香型白酒于灌胃后0.5小时-2小时出现致醉影响，致醉速度和醒酒速度快、醉酒程度高。

清酱香型白酒在灌胃后2小时开始产生醉酒影响，具有致醉速度慢、醒酒速度快、醉酒程度低的显著特点。

同时，同一香型的不同档次白酒致醉时间也有差别，质量越高的白酒致醉速度越慢。

找到“帮凶”改进酿造技术

黄永光告诉我们，白酒中的杂醇油、醛类、酯类和酸类等化合物对醉酒度有显著影响。这其中，有的物质可能是醉酒的“帮凶”，有的则可以保护身体延缓醉酒。但不同香型酒体中的“帮凶”或延缓醉酒的因素会由于酒体香型、质量存在不同的差异。

在此项醉酒度实验研究中，黄永光团队发现，酱香和清酱香型白酒中缓解致醉程度的有益酯类、酸类等物质含量较高，其醉酒程度整体上低于其余两种香型白酒。

此项研究实验后，黄永光团队撰写的《基于行为学特征的中国典型香型白酒醉酒度研究》在国际期刊Frontiers inNu-trition上发表。

很长时间里，业内外对白酒的评价，始终从饮前的色、香，饮中的味三个维度出发，醉酒度关注饮酒者的生理反应指标、切身体会和感受，是对白酒品质评价的一次科学理性的补充。

业内人士称：该研究进一步揭示了不同香型白酒、同香型不同质量白酒产品的醉酒度差异机制，为白酒酿造技术升级及理性、健康饮酒提供理论依据。

关键词： 中央区域