餐饮观察

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从一道菜到一个品类，烤鱼江湖的半边天是要作妖还是降妖？

半天妖全国开超千家店铺，烤鱼的强品类属性决定了内功为王，体现在：与食材建立深度供应链；口味和制作流程标准化；服务和用餐流程系统化；丰富堂食体验优化外卖流程；强营销巩固品牌；联营合作连锁商业模式刺激积极性。自身没有明显短板时，搅动市场需要一门绝招。如炉鱼采用明档烤鱼，半天妖则赢在2元自助区，对五常米饭和小食饮料自助无限供应。半天妖建立五常米基地，选择冻鱼，很好地规避了异地开店时的鱼及米的供应链问题。半天妖烤鱼专门打造流程培养人才、追踪活鱼源头，但也饱受顾客对服务品质差、烤鱼吃出蛆、品控下降等的吐槽。 （来源：“ 筷玩思维”微信公众号）

鱼你在一起创始人魏彤蓉：挺过餐饮业至暗时刻，我把门店开到1600家

鱼你在一起出海至纽约、迪拜、加拿大，2023年计划新开门店1200家。细分酸菜鱼快餐赛道，采取小门店、大连锁、全供应链的连锁加盟模式。疫情影响下，开辟线上渠道，深耕外卖、点评、抖音和会员。建立专业的信息化团队，与加盟商协作、沟通更顺畅。瞄准海外市场，计划进军首尔、温哥华等城市。公司老人去到一线并高薪揽才。 （来源：“ 中国企业家杂志”微信公众号）

商场观察

1月购物中心客流复苏战：环比上涨36.1%，北方城市赢了

2023年1月，购物中心客流快速回弹，同比去年春节增长16.8%。下沉市场恢复程度远高于高能级市场。高能级市场中，北方城市尤其东北区、华北区表现突出，恢复程度突破五成以上。高档、中高档购物中心1月快速恢复，档次越高，同比恢复程度越好。城市地铁客流数据是微观经济复苏的写照，对住宿餐饮等场景类消费有较好的领先预测能力。（来源：“赢商云智库”微信公众号）

预制菜观察

叮咚买菜抛出50亿元橄榄枝，招募预制菜供应链合作伙伴

叮咚买菜 宣布将正式步入大健康预制菜2.0时代，首批将推出5个系列：少油无油预制菜、低钠无盐预制菜等。清洁标签预制菜系列，主打非必要不额外添加任何添加剂，还有符合年轻人群流行的菜品，创新打造低卡路里的中式轻食。将打造一个从原料端到生产端、物流端，覆盖全产业链的生态供应链。 （来源：“ FoodTalks食品资讯”微信公众号）

新消费观察

小红书开年流量密码，被他们“拿捏”了

剧情、萌娃等8个品类登上小红书1月涨粉榜。剧情赛道有7席上榜，系列视频设定生活化，作品连续性高，更新频率高。旅行系列视频将镜头对准朋友，配上精心设计的文案和逻辑，用真诚打动人心。美妆博主避开妆教、穿搭赛道，从皮肤、体态等源头改变。用本人真实照片做对比提高可信度或用动漫+剧情+技巧的公式讲解美妆知识。 （来源：”卡思数据“微信公众号）

利润大跌，资本出逃，网红零食卖不动了

网红零食业绩下滑，三只松鼠2022年净利润同比下降近7成，良品铺子2022年3季度净利润同比下滑23%。轻运营的代工生产模式导致食品安全问题频发、商品缺乏竞争力。流量红利消失让品牌获客成本上升且受单一销售渠道困扰。但盐津铺子转型，依赖线下模式。2022年净利润同比增长96.36%-101.67%。做法：聚焦深海零食等五大核心大单品。自建厂使产品差异化。不同产品组合覆盖全渠道。 （来源：“电商头条“微信公众号） 【完】

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关键词： 购物中心 成本上升 培养人才