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茅台车间“女工光脚踩曲”被拍,引酿酒师热议:难怪茅台酒受欢迎
2023-05-24 07:51:50来源: 恋上美食

酱香型白酒能成为白酒中的主流香型,少不了茅台的推波助澜,如今的茅台酒的硬实力更是在白酒市场中一骑绝尘,市值,年销量,品牌认可度都是另一个层次,如果问酒友茅台好不好,清一色的都会回答好。

但茅台好在哪里?很多酒友都答不上来,只知其一不知其二。


【资料图】

而一张“茅台车间照片”流传到网上,女员工光脚踩曲被拍,引起了网友的热议,但事情也很快迎来了翻转,一些资深酿酒反而对“女员工光脚踩曲”称赞有加:难怪茅台酒受欢迎。

光脚踩曲,到底是对是错?

光脚踩曲并不是每个酒厂都会操作的,相反许多大酒厂才会自己制曲。

制曲是一个相对复杂的工艺,而且对天时的要求比较严苛,茅台酒的大曲基本上只能在端午时节进行制曲,这意味着需要重开一个制曲车间。

而酿酒师之所以称赞的原因,是因为茅台现在还在坚持“人工制曲”

许多酿造工艺现在已经与机器结合,目的是提升效率,但白酒的酿造需要的是经验丰富的酿酒师傅。

对于不同温度,适度是需要人工进行把控的,机器就很难做到这一点。

再说回制曲,制曲需要的要求是踩成“龟型曲”,四周凹陷中间突出,机器就缺乏这样的精度,许多人可能担心光脚踩曲是否合理。

殊不知茅台车间的员工在踩曲之前都要先用花瓣水洗脚,并进行消毒。

所以说合理性无需质疑。

不少小酒厂无法坚持自己制曲,因为成本太高,需要培养工人还要开辟新车间,大部分都是买来的酒曲,这样自身的品质就没办法把控。

而茅台酒的酒质之所以稳定,卓越,始终保持高品质,就是因为无论是在酿造工艺,勾调工艺,窖藏工艺,制曲工艺等多方面都有经验丰富的酿酒师进行把控,甚至在包装环节,都是人工系上红飘带。

品质也就是在这一点点的努力中诞生的,所以酿酒师才会对其称赞,只有酿酒师才会了解在酿酒过程中的无奈。

所以才会倾慕于茅台酒厂能排除万难,一心酿酒。

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