9月2日，上海市市场监管局公布2020年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司(上上谦火锅长宁店)的热水杯和调料碗中检出了大肠菌群，为《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定中不得检出的项目。

上上谦串串火锅是知名艺人薛之谦参与投资的火锅店，已在上海、北京、广州拥有近50余家门店，目前在长沙还未开出分店。此次出事的上海长宁店是其第5家门店，开业已有5年时间，人均消费在130元左右。

而这并非上上谦第一家分店出现食品安全问题。此前，上海市市场监管局公布的行政处罚信息显示，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在抽检中检出大肠菌群。

据了解，大肠杆菌源于粪便，经过粪便污染食物和水造成交叉污染，直接由人或动物食用导致感染。当大肠杆菌繁殖到一定数量(106-109)时，会导致宿主有病发特征，没有症状的宿主与病发者都是大肠杆菌携带者与传染源。

使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。

专业人士认为，餐饮店从清洗到消毒杀菌，再到储藏，必须拥有一套系统性的杀菌方案，才能有效控制细菌，真菌对消费者使用餐具的污染。而这些，大都只能靠商家自觉，消费者难以有效监督。

许多人都有用餐前用开水烫餐具的习惯，认为这样可以消灭餐具上残留的细菌。专家指出，餐具要持续浸泡在水温100℃的水里5分钟才能起到杀菌的效果，平时用开水涮一涮只能起到心理安慰的作用。

潇湘晨报记者粟霜晴

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