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国内咖啡市场“内卷”能有多严重?看看这条“咖啡一条街”就知道了
2022-03-04 15:19:00来源: 都市快报

昨天上午10点半,一个穿着潮流的年轻人拿着热气腾腾的热拿铁推开Reload Coffee的店门时,400米外的KITE Coffee反常地没有按时营业,店主骆骆临时决定给自己放一小时的假,骑车前往800米外的Parking Coffee,准备要一份每日限量供应的冠军套餐。与此同时,距离Parking Coffee不到200米远,“八角杯咖啡”年轻的咖啡师们刚结束了一波咖啡的外卖早高峰……

杭州中山北路,这条在小红书上被网友们称为“宝藏马路”的街道,现在是杭州咖啡店“内卷”最厉害的地方。记者 楼金靖

两年不到开出30多家咖啡馆

骆骆是杭州本地人,去年10月辞掉了广告公司的工作,准备做点小生意。她并没有纠结太长时间,相比其他餐饮行业,咖啡店是缺乏资金和经验的年轻创业者的最佳选择之一。

在滨江看了几家门店之后,她还是把店址选在了中山北路附近,理由居然是“卷”。“竞争是激烈,但氛围确实太好了。”不过为了更好生存,她还是选择离“内卷”的中心稍微远一点,把店开进了下焦营巷的社区里,半被动地成为了一家社区咖啡店。

开业将近5个月,骆骆还没有品尝到盈利的喜悦,“我希望这家咖啡店能长久开下去,而不是作为一个过渡。”在店里,骆骆偶尔还会拾起老本行,接一些策划、设计的工作。

“卷”是活跃在这个区域内大部分咖啡店主共同的感受,也是一个客观事实。2019年疫情来临之前,“不想上班”的小赵和小丁一拍即合,开始筹备Reload Coffee开店计划。当时中山北路上只有四五家咖啡店,已经算是杭州咖啡店氛围比较好的一条街。

而现在,以同方财富大厦为圆心,算上横亘其中的小巷弄,600米半径范围内,至少开出了大大小小、风格各异的30多家咖啡店。用小赵的话来说:“眼睁睁地看着周围的咖啡店林立而起。”

为了从黑白色调的咖啡店中跳脱出来,小赵选择将墨绿色作为Reload Coffee的主色调,“没想到和背后小区楼的雨棚颜色也很搭,完美融入了社区。”不仅如此,Reload Coffee凭借亮眼的墨绿色,还在小红书上收获了一大波关注。

所幸时机挑得好,自开业以来Reload Coffee基本没有经历过亏损的情况,甚至还将原本只有10多平米的门店扩展成了能容纳10多人堂食的第三空间。一些老客常常感叹于Reload Coffee的“长寿”。

冠军也来开店

咖啡店越开越多,竞争越来越激烈,最直观地体现在装修风格上。从中山北路拐到屏风街,有一家荒雀咖啡馆,打卡的年轻人会特别强调,投影墙和渐变色楼梯非常能“出片”。店主Veronica原先从事服装生意,定位受众就是“直播式青年”,所以在设计上特别用心,“光设计费就抵得上这家店一年的房租”。

开一家咖啡馆花多少钱,取决于门店大小、设备好坏、装修风格等很多因素。像是骆骆的咖啡馆,整体下来花了差不多30万元,在中山北路算是中等水平。一些咖啡馆为了保证客流,成为网红店,自然要多花成本,比如更好的灯光、更独特的色彩和菜单设计。这些小心思都可能打动社交达人,被发到社交媒体上,点燃其他人的打卡热情。

当然也有例外,比如骆骆宁愿牺牲营业时间也要去打卡的Parking Coffee,代表了杭州咖啡圈子的天花板。和周围一些总是想吸引网红打卡,在社交媒体上出圈的咖啡馆不同,他们主动把店内的光源设置成了不适宜拍照打卡的类型。

即使这样,头顶着“世界冠军”光环,他们还是迅速出圈了。潘玮,Parking Coffee的主理人,接连在2020年和2021年世界咖啡大赛中国赛区获得亚军和冠军,是骆骆口中的“潘神”——虽然入行时间不长,但她明白,咖啡这行,入门容易,但要把咖啡冲到冠军的水平,“没有点天赋、时间和资金的加持怕是很难”。

Parking Coffee有多火?上周,上海咖啡爱好者百卉借着出差来杭,特地到Parking Coffee打卡,虽然没有抢到心仪的冠军套餐,但一杯咖啡四重奏和一杯手冲已经让她觉得不虚此行。让她印象最深的是,每端上一杯咖啡,咖啡师都会弯下腰详细和客人介绍制作工艺、风味口感,充满了仪式感。

“确实不错,和上海顶尖的咖啡馆比也不差。”她也是第一次发现,小小的中山北路居然聚集了那么多咖啡馆,“差不多两天喝了10多杯吧,感觉咖啡这块杭州和上海‘卷’得不相上下!”

“最好逛”的一条街

能让年轻的咖啡创业者和世界大赛冠军都不惜“内卷”到此开店,中山北路究竟有什么魔力?

在各路社交平台,这条路被描述成杭州“最好逛”的一条街。鼎盛时期,这里有80多家日料店,杭州的日料风就是从这里开始吹;这里也能吃到世界各地风味各异的面包,在咖啡店林立前,每走几步就能闻到面包出炉的香味;横亘在其中的百井坊巷,被许多人看作杭州的夜宵胜地……

除了吃,中山北路和凤起路交叉口上的国都商务大厦,聚集了杭州最早一批剧本杀门店,整栋楼里都洋溢着青春的气息;这两年,沿途的下沉式门店纷纷做起了vintage(古着)生意,配合复古的楼梯,很好买也很好拍……老底子杭州人还会告诉你,保留着老杭州生活气息的孩儿巷和陆游有关,那首脍炙人口的《临安春雨初霁》就是在孩儿巷的南楼就着雨声写出来的,当年陆放翁62岁,一个很杭州的数字。

另外,这里还有杭州最早的基督教教堂天水堂,因此命名的耶稣堂弄里有一株百年银杏树,是150年前传教士司徒尔亲手种下的。

“可以说,这里自古以来就是杭州的宝地。”比Reload Coffee还要早,2016年,杭州本土咖啡品牌八角杯在这里开了第一家店,创始团队3个人,都是地地道道的杭州人。“从商业角度,这里紧邻武林广场,周边小区和写字楼众多,住户大多有比较强的消费能力。”八角杯联合创始人艾老师说。

不过,2016年那会儿,进店的客人很多,但多数人都看不出来这家店是做什么的,连咖啡机都没见过,甚至还有顾客“预言”这家店撑不过两个月。

“那时候杭州最流行的还是蓝山,星巴克已经慢慢铺开。在大部分人眼里,喝咖啡是一件很高端、很商务的事。”艾老师说,“当时咖啡是西餐厅的附属品,不作为刚需存在。”

把喝咖啡从商务行为变成日常消费,还得归功于星巴克和后来的瑞幸,以及这两年,咖啡成了资本的新宠。借着这股风,拥有一家店的八角杯很快拿到了融资,走出中山北路,成长为连锁品牌。

关键词: 杭州中山北路咖啡店 咖啡一条街 咖啡市场内卷 咖啡融入日常消费场景

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