上班族最苦恼的是什么?吃不好。外卖已吃腻，自己天天做又太麻烦。

不过，如果一次就准备能做好一周吃的菜，是不是就很诱人了?备菜这件事，眼下在职场人群中越来越火。

营养专家提醒，职场人愿意自己动手做饭值得鼓励，但备菜的操作仍不可草率，以免营养受损甚至引来疾病。

操作一次管一周 有营养还不浪费

备菜，顾名思义，就是将菜洗切好以备用。在多个网络平台上，教你一次做好一周备菜的视频点击量上升很快。

从视频中可见，主播将多种蔬菜陈列，洗、切后再分装，一通操作下来，就得到了可以管一周的三餐小包装备菜，冻入冰箱里。工作日回家拿出来，解冻下锅即可。在大部分备菜视频里，主播都会强调，备菜的口感可能会小有损失，但营养不会流失很多。

“太方便了。”住在武昌的杨小姐最近疯狂迷恋备菜，“平时下班很晚，人很累了，真的不想再洗菜、做饭，掌握了备菜技能就简单多了。”她表示，备菜给她打开了一个新世界，“再好的外卖也架不住天天吃啊，自己做饭可以完全按自己口味来。最近我跟在老家的父亲说，每天都是自己做饭吃，他们也放心得多。”

35岁的沈女士也是备菜的爱好者，“我家就两个人，还不是天天都能在家吃饭。以前最头疼的是，买回来的菜一顿吃不完，剩下的就放坏了。总是吃一半扔一半，心疼。”她表示，以前只知道肉类可以切小块分装，后来看了备菜视频才知道，连叶子菜都可以分装、冷冻，“这样一点不浪费。”

极目新闻记者注意到，健康大号丁香园也关注起了备菜，推出专门文章讲不同菜品的储存方法和时间，相当于是备菜指南了。

备菜确有百般好，合理操作是关键

Amber是一名备菜达人，她介绍，备菜其实并不能理解为“省事”，因为要想让营养损失小，不同菜得有不同的操作。她举例，比如蔬菜类在分装前一定要吸干水分，沙拉菜用甩干器甩干再用密封袋分装、储藏。秋葵，荷兰豆，甜豆这些，直接用厨房纸巾包住放冰箱。圆生菜切掉一点根部，插入几根牙签，用厨房纸包住再放冰箱。如果是肉类，真想做到拿出来就直接跳到加热环节，备菜的时候就得做更多工作，有些要腌制的如黑胡椒牛肉、海盐柠檬鸡胸肉……都要提前腌制再密封，“三天内会吃的，冷藏即可。超过三天的要冻起来。”

她表示，备菜做好确实省很多时间，以她常做的一份早餐，煮鸡蛋、煎鸡胸肉配沙拉，一般可以控制在15分钟左右，“毕竟健康还是很重要的，好好吃饭，营养跟上，是很重要的。”

“我觉得上班族决定减少外卖，自己做饭，是非常好的趋势。”湖北省第三人民医院(省中山医院)临床营养科主任王萧怡表示，这说明大家对健康饮食的重视度在提高，并且愿意为之行动，同时她也提醒，备菜仍会存在营养流失。比如肉类，“家庭处理肉，做不到极速低温冷冻，一般是清洁、切好、分装、进冰箱冻、解冻、下锅……这个过程营养也会有一定程度的流失。”而叶菜情况更严重，相当多的人喜欢清洗、焯水后再分装，这个过程基本上损失掉了大部分的维生素，“而我们鼓励大家多吃蔬菜，正是因为蔬菜中丰富的维生素。”因此她建议，叶菜最好现买现吃，“如果只能提前备菜就尽量减少折腾，否则营养流失过多，无异于吃草。”

Amber也表示，蔬菜类她一般最多备三天，备菜时“脆弱”的要安排先吃掉，才能做到营养上减损，并且不浪费。

王萧怡还提醒，备菜有很多优点，但处理过程不能马虎。食材要先洗再切，吃的时候急火快炒。她还特别提醒，有些人图省事，喜欢把备菜按菜式需求荤素配好再封装，觉得这样一拿出来直接炒更省事，“这是特别要不得的，所有食材一定要分开封装，下锅前都别混在一起，这样更利于不同食材的保存，也避免混装可能引发的卫生问题。”

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