8月25日，青梅酒头部品牌梅见在重庆江津白沙镇重磅发布行业首批年份梅酒产品，并公开征集创始用户。发布仪式上，重庆市公证处的公证员还对梅见年份酒的入坛时间进行了公证和封标。
这意味着，中国青梅酒专业化、技术化、规范化的陈年体系正在形成，有助于这一古老酒种的时间价值与风味价值得到充分释放。
梅见年份酒库（江小白供图）
【资料图】
陈年，是品质价值的重要刻度
世界酒种当中，无论是西方的威士忌、白兰地、葡萄酒，还是中国的白酒、黄酒，陈年都是品质价值的重要刻度。
青梅酒是极少数具备陈年潜力的果酒之一。根据国内外研究报告显示，青梅酒中丰富的有机酸含量、抗氧化作用的酚类及较高的酒精度是可陈年的重要因素。梅酒在坛陈过程中，青梅的独特风味与酒液相融，随着时间积累与年份增加，酸度降低，产生更多芳香类物质，从而带来更加醇厚、香浓的口感。
此次梅见发布的梅酒年份酒为“三年陈”产品。它以中国原生青梅为原料，以优质单一高粱酒为基酒，选用传统工艺制糖混合浸泡于陶坛六个月，并经捞果、封坛后，继续陈化三年酿取而成。梅见“三年陈”酒体醇和，梅香浓郁，清新味长，具有多层次的丰富味觉体验。
年份酒认定的关键在于确定酒龄，但成品酒往往含有占比不同的原酒，这在很大程度上增加了年份认定的复杂性，因此市面上的年份酒存在标注模糊的现象。梅见通过严格的年份认证，建立了梅酒真实年份的陈年价值体系，对整个青梅酒行业而言具有非常积极的意义。
厂标自律，推动梅酒陈年体系成长
作为开创中国梅酒新纪元的标志性产品，梅见年份酒有着严苛的产品、工艺、技术标准，力求从产地原料到生产工艺的每一个环节，都做到自律，建立自己的“厂标”。
梅见将年份梅酒的工艺流程和厂标自律总结为“时酿八序”：研梅、选梅、基酒、净梅、浸梅、藏梅、酒龄、品梅。此外，还为年份酒设立了三个专属酒库，共计5000坛，约2500吨。
重庆公证处现场公证（江小白供图）
梅见年份酒厂标自律的背后，承载着一个丰富的品质价值体系，包括原生风味探索、青梅基地种植、供应链搭建、酿制技术、产品创新、质量控制、基酒存储能力等。
事实上，梅见一直致力于推动青梅酒行业相关标准体系的建立。2022年，梅见推动了《青梅酒》团体标准的发布与实施。该标准从定义、生产工艺、技术要求、检验规则等方面，对梅酒的生产、检验、销售等完整的产业链条提出了明确标准。而此次梅见年份酒以及其陈年标准、理化指标的发布，将进一步助力青梅酒行业走向专业化、技术化、规范化。
中国梅酒迈向黄金时代
中国是青梅酒的原生地，拥有深厚的文化背景和消费基础。《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒的增长超过32%，发展前景广阔。
梅酒产业的高质量发展离不开头部品牌的引领作用，作为新酒饮赛道跑出的首个10亿品牌，梅见聚焦梅酒成长价值，从产品定位、文化表达、餐酒融合、标准先行等方面入手，开启了中国青梅酒的振兴之路。
业内人士表示，梅见年份酒开创了中国青梅酒陈年先河，不仅将成为独特的产品IP，更将引领整个青梅酒行业成长，打开更大的市场想象空间。（叶仲舟）
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