5月，国家市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告，其中涉及的企业，不乏知名的休闲零食行业头部企业，让不少消费者再度关注起食品代工这一种生产模式。

食品代工如何做好质量把控，让消费者更放心呢?6月7日，武汉大学质量发展战略研究院(以下简称“武大质量院”)发布良品铺子2020年质量报告(以下简称“质量年报”)。会后，武大质量院院长程虹和良品铺子总裁杨银芬接受了媒体的采访，对于食品代工问题作出解读。

代工模式下如何做好质量把控

极目新闻记者注意到，近年来崛起的休闲零食企业，大多采取“品牌+代工”模式实现快速成长。有观点认为，代工模式是这些企业出现质量问题的重要原因。

“休闲零食行业产品质量问题分两种，包括系统性问题和偶发性问题。”良品铺子总裁杨银芬表示，系统性问题指的是因为企业加工工艺有缺陷导致变质，或者因为标准不清晰导致的产品问题等，“对于我们来说，并不是很担心系统性问题，但是偶发性的问题，我们也非常头疼。”

杨银芬坦言，为了避免偶发性问题，公司每年的投入也非常大。但是如果投入过大、成本过高，最后还是转嫁给了消费者来买单或企业来买单。“其实有些人对代工模式存在一些偏见，世界排前十名的药厂也不是所有的药都是他们生产的，包括中国的药厂，一定是有他们主营的产品和核心研发的能力，这是一个通行的模式。”

杨银芬举了个例子：“我们有一个代工厂，花费700万元，从意大利购买全球最先进乳制品生产线，并且整个生产过程全部实现可视化追溯，就是为了生产一款安全的、高质量标准的儿童果汁棒。”

“所以对我们来说，这个问题不是出在选择代工模式上，而是在于你的质量标准、管控模式和持续不断的投入，就是要在技术、装备方面不断的投入。”他表示，建立完整的质量管控体系，对供应商的质量管理是其中的关键环节，公司也一直在这方面严格管控。

武汉头部食品企业为行业提供范本

根据中商产业研究院数据显示，我国休闲食品行业的零售市场由2010年的4014亿元迅猛增长到2017年的9146亿元。预计2020年市场规模超12000亿元，到2021年有望超过13500亿元。整体来看，我国休闲食品行业呈现出长期稳定增长的趋势。

广阔的市场和消费人群，投诉也随之而来。

质量年报显示，在微博、微信、抖音、豆瓣、小红书等社交平台、新闻媒体及第三方投诉平台，良品铺子食品安全质量相关舆情10349条。

在保证“舌尖上的安全”下，这些舆情中，增加了“服务专业能力”这样的全新维度，食品变质、过期等传统质量问题在关注热度上“边缘化”。消费者对“产品口感”关注度最高，占比41%，5399条批评类舆情，集中反映的还是“口感”问题。

“为什么口感成为舆情焦点?这些口感评价应了‘众口难调’这句话，但从另一个角度看，这代表了消费者个性化、差异化需求。”武大质量院院长程虹表示：“‘你满足不了，我就不满意’，食品的质量内涵正发生根本性变化，行业的组织链条也发生颠覆式改变：过去是从商品设计、生产到销售，现在是从消费者需求倒推企业的生产需求。”

也正因如此，程虹认为，这份质量年报还具有更重要的意义：诞生于武汉的这家休闲食品头部企业，也在为整个行业提供范本。

“良品铺子建立了常态化的供应商退出机制，2020年有8家供应商因达不到他们的质量标准而退出。虽然这其中不涉及食品安全问题，但只要发现不达标就淘汰。”程虹认为，在转向高质量发展的过程中，很多企业感到转型乏力，而这种高质量发展模式能为中国企业高质量发展转型提供有价值的一般性经验和方法。

关键词： 代工模式 品质 头部企业 口感