时至今日，茅台已经不单单只是一款饮品，而是一款有收藏属性的商品。

据不完全统计，近一年来茅台的销量早已突破千亿元，而它的市值更是达到了惊人的22701.25亿。要知道，贵州全省去年全年的GDP也才20200亿元左右。可以说茅台在不仅在白酒界有着举足轻重的地位，在整个贵州也是如此。

但是话说回来，茅台集团的“成绩单”能如此优异，还全得益于酒友们，毕竟那都是大家一杯杯喝出来的。

【资料图】

当然，茅台也用实际行动回馈了酒友，它用“醇香、细腻、幽雅”等口感特点一次次征服着大家的味蕾。再加上近些年来茅台的营销做的十分成功，也让这款传统白酒成为了大家心目中的“白酒一哥”。

也正因为茅台酒口感的独特，让很多人都会好奇它究竟是怎么酿造出来的，它和别人又有何不同呢？

而就在最近，网络上流传出几张疑似茅台生产车间的照片，网友看后则是热议不停，有人还直言不讳：“千元的茅台竟然是在这样的环境下生产出来的，实在是让人不能理解！”

<制曲车间>

照片中的画面来自于酒厂的制曲车间，而一群年轻女工人正在为制曲努力工作。不过让人费解的是，工人制曲的方法不是用机器也不是用手，而是直接光脚踩。

光脚踩出来的酒真的卫生吗？这样的酒真的能喝吗？

当这个话题在酒友间讨论的越来越激烈时，官方则是做出了正面解释。

首先，“脚踩制曲”本来就是传统的酿造工艺，这样做的目的是为了保证曲块松软适中，更有利于后期粮食的发酵；其次，卫生问题大家完全不用担心，因为工人工作前会对脚部反复清洗，以确保卫生达标。并且茅台酒的酿造采用的高温制曲、高温发酵、高温制酒的方法，所以酒液中并不会有细菌。

当“脚踩制曲”得到明确解释后，又一张酿酒车间的照片引得网友热议。

<酿酒车间>

照片中是酿酒车间的墙体，而从照片来看墙体比较脏乱，且明显能看到有微生物群体。这就让很多酒友不理解，难道是酒厂不舍得花钱除菌？粮食在这种环境下发酵成酒真的不会有问题吗？也正因如此，官方做出了第二轮解释。

首先并不是酒厂不舍得花钱除菌，而是对于酒厂来说，这些微生物群体是酿酒的“宝贝”。在贵州酱香酒核心产区，因为地势低洼且空气潮湿、闷热，所以可以给微生物群体提供十分有利的“发育温床”。

而粮食在酿酒前先会在酿酒车间进行堆积“阳发酵”，然后再放到窖池里进行“阴发酵”，粮食的长期堆积也就容易在房顶或窖池中产生微生物群体。

也正因为这群微生物，使其酿造出来酒的口感层次更丰富，好的酱酒呈香类物质更是可以多达1400余种。所以并不是酒厂不舍得花钱清理微生物，而是这群微生物是酿造好酒必不可少的东西，因此也就有了“千年酒窖万年糟”的说法。

因此如果我们再去说茅台生产环境差或卫生不达标，那就是自己太小心眼了。不过话说回来，茅台纵使有千般好，它的价格也劝退了不少酒友。

而对于我们老百姓来说，平时喝酒的主要目的是为了满足口腹之欲，因此只要是纯粮酿造、口感醇正就够了。就比如下面这2款酒，其性价比就不错。

第一款：风云酱父 封藏

这是一款产自贵州酱香酒核心产区的大曲坤沙酒，酿造人是李兴发（茅台老厂长）之子李长寿先生。

说起李兴发，就不得不提及他曾经获得的荣誉。当年他任职茅台厂长期间，酒厂因酒质不稳定而陷入了生产困境，后来李兴发耗时多年品评记录，最终总结出改良茅台酒酿造工艺的三大典型体，从根本提升了酒质的问题。

除此之外他还重新定义了酱香酒的含义，因此他在业内也有着“酱香之父”的称呼。

而从小跟随父亲学习酿酒的李长寿，不仅继承了父亲所有的酿酒技术，还按照上世纪茅台酒酿造方法，引赤水河水，甄选贵州小红粱酿酒。此外他还会把新酿的基酒先封坛窖藏5年，并加入12年老酒调香。

这也使得这款酒酱香浓郁，酒体细腻幽雅，丰满的粮香味和醇厚的窖香味使其酒体格外立体，饮后不辣口、不呛喉，令人回味悠长。

第二款：沱牌 T68

如果一定要挑选几款性价比浓香酒，那沱牌T68上榜相信没有人会有异议。

原因很简单，因为它不仅是“百元内特级浓香酒”，还是“全国十七大名酒”的嫡系产品。当年那句“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”相信很多老酒友到现在依然记忆犹新。

当然，这款酒除了一些头衔外，它的品质也是没得说。酿酒原料多达6种使得这款酒的馥郁香格外明显，在传统酿造工艺的加持下，又使其酒体格外醇和，一杯入口除了明显的粮香味外，还有川派浓香酒特有的窖香，饮后余味悠长，生津感明显。

关键词：