如今茅台的影响力已经不仅限于白酒行业,在金融行业它也是有着举足轻重的地位。而这也得益于它独一无二的社交属性,造就了“市场硬通货”的局面。
说到这里有人觉得这是在“神话”茅台,但是1499的零售价在市面上早已被炒到了3000元左右,并且依然是一瓶难求,也是最直观地体现。
(资料图)
时至今日,哪怕你不想承认茅台,但是它凭借自己在市场上的影响力也落实了“白酒一哥”的地位。年销千亿的成绩,市值万亿的酒企这也都是确凿的证据。
也正因如此,市面上大部分酒企以茅台为榜样,有的去学它的运营方式,有的学习它的宣传手段,但是更多的肯定是想学习它的酿酒技术。毕竟茅台能有如今的成绩,和它独一无二的品质有着密不可分的关系。
先不说外省,单是贵州茅台镇大小酒厂就有3000余家,多数都以茅台为标杆,但是别说超越茅台的,在品质上能接近茅台的都寥寥无几。如今酿酒技术已经如此成熟,为何市面上出不来第二家茅台呢?难道它有自己什么独门诀窍吗?
正当大家纷纷猜测之际,网上流传出来几张茅台生产车间的照片,而其中女员工制曲的过程直接引发了热议,一些心直口快的网友更是锐评:“千元的茅台竟然是这样生产的,简直太离谱了!”
画面中一群年轻的女性正在制作酒曲,而工作的方式则是直接用脚踩。
在大众的传统观念中,生产茅台酒的车间好像就应该是整洁、严谨、卫生的,而画面中不仅粮食随意堆放在地上,还用脚去踩踏,这也太离谱了,这样生产出来的茅台,卫生真的没有问题吗?
当这个话题愈演愈烈的时候,官方则是做出了正面回应,针对网友的问题进行了一一解答。
①:为什么粮食要堆放在地上
很多人以为酿酒就是把粮食蒸煮一下就行了,但这只是酿酒的一个小步骤。上甑之前的粮食不仅要用超过95℃的水进行润粮,还需要发酵。而把粮食堆积在地面上这叫“阳发酵”,随后粮食放到窖池中再次发酵这叫“阴发酵”,其目的都是为了更好的利用粮食。当然在生产车间中,卫生问题大家都非常注重,所以堆放在地上也没关系。
②:为什么要用脚踩曲
这一方面是在制曲前粮食也会加入热水,如果穿着鞋去踩曲,很容易让粮食附着上“塑料味”,从而影响后期酒水的品质;另一方面是酒曲的制作需要松软适中,人工踩曲时,工人可以用控制自身重量的方式,均衡酒曲的松软程度,从而保证最终酒曲的质量。
与此同时,人工踩曲本身就是传统的酿酒工艺,在贵州茅台镇每年也都会有踩曲比赛,而这一酿酒环节在业内也是被称为“曲间芭蕾”。
此外大家所关心的卫生问题其实也不必担心,因为茅台作为业内的标杆,各种监察机构也都在盯着它,如果卫生出现了问题,各种媒体自然也会在第一时间报道。
不过话说回来,尽管茅台有千般好,过高的售价让它也“脱离”了群众,如今更多的是用来收藏或送礼,而老百姓平时喝的酒则是更注重性价比。
说到这里,给大家也推荐2款酒友们口碑不错的酒,如果你平时也喜欢喝点,那不妨看看有没有自己喜欢的。
第一款:风云酱父
这款酒由酿酒大师李长寿把关酿造,而李长寿的父亲则是老茅台厂长李兴发。
而说起李兴发,就不得不提他为茅台酒厂乃至整个酱酒业的贡献,因为当初他发现的酱香酒3典型体,不仅重新定义了酱香酒,还完善了茅台酒酿造工艺的不足,帮助茅台酒提升了品质,酒厂的产量也是得以提高。
从小跟随父亲学习酿酒的李长寿,对酿酒也是有一种执念,不仅酿酒原料采用与茅台一样的贵州小红樱子高粱,酿酒方法也是父亲当年酿造茅台酒的方法。此外为了保证酒体的醇香,他会要求新酒封坛窖藏5年后才可出窖,出窖前还要加入12年老酒进行调香。
这也使得这款酒入口后有非常明显的陈香,此外丰富的粮香与醇厚的窖香交替而出,饮后不辣口、不呛喉,令人回味无穷。
第二款:全兴大曲
对老酒友来说这款酒肯定不陌生,因为它就是曾经的老八大名酒之一。
虽然这款酒的品质无可挑剔,但是后来酒厂发展方向改变,开始进军高端酒水市场发展“水井坊”,导致了这款酒如今已无了当年的知名度。
但在老酒友眼里,这款粮香明显,窖香突出的川派浓香酒,依然是不可多得的纯粮好酒。
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